Italiaanse meringue voor gebak

Er wordt alleen een mixer gebruikt.

In de kom van de mixer worden de eiwitten gegoten. Laat de kom dicht bij het fornuis staan.

Giet het water in een pan en voeg de suiker toe, plaats deze op een zeer matig vuur. Roer tot de suiker is gesmolten.

Zodra het begint te koken, wordt de temperatuur gecontroleerd met een kookthermometer. Wanneer de temperatuur 112°C is, begin je met het kloppen van de eiwitten totdat ze een mooi wit schuim vormen.

Wanneer de thermometer 118°C bereikt, haal je de vloeistof onmiddellijk van het vuur en voeg je dit in een dun straaltje aan het eiwit toe, door continu op hoge snelheid te kloppen. De vloeistof moet op de roerders van de mixer komen en mag niet langs de wanden van de kom stromen.

Voeg het vanille-extract toe en klop opnieuw gedurende 1 minuut. Het afgewerkte eiwit is erg dik, zwaar en zeer glanzend.

Handig als decoratie voor gebakjes, vullingen en het mengsel valt niet makkelijk uit elkaar als het in een langer kookproces moet worden gebruikt.

De Italiaanse meringue voor gebak is klaar.