Geroosterde aubergine met kip, cherrytomaten en brie
Producten
- aubergines - 2 (groot)
- kip - 1 (poot of filet, gekookt)
- brie - 160 g
- lente uitjes - 3 stengels
- cherrytomaatjes - 8
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
- olijfolie - 4 el (om te besprenkelen)
Voorbereiding
Snijd voor deze unieke gevulde aubergines de aubergines in de lengte doormidden zonder de stengels af te snijden.
Maak verschillende diepe sneden en voeg zout toe.
Laat dit 30 minuten intrekken, was ze vervolgens en droog ze.
Leg de auberginehelften in een ingevette bakvorm, met het vel naar boven. Voor de zekerheid heb ik folie of bakpapier toegevoegd, zodat ze niet blijven plakken.
Rooster de aubergines gedurende 30 minuten of totdat je ziet dat de groente volledig zacht maar nog niet donker is geworden. Haal ze uit de oven en draai de aubergines om met de velkant naar beneden om iets af te koelen.
Snijd de lente-uitjes met zijn verse groene bladeren. Snijd de kip in kleine stukjes.
Schep met een lepel een deel van de binnenkant uit de aubergine en hak dit ook fijn.
Meng deze producten voor de vulling en breng op smaak met zout en zwarte peper. Eventueel kun je ook olijfolie toevoegen.
Vul de auberginebootjes en leg de brie en de gehalveerde cherrytomaatjes erop.
Besprenkel de geroosterde aubergines met kip, cherrytomaatjes en brie met olijfolie en bak 10-15 minuten op 200°C.
Eet smakelijk!
