Gepaneerde karper met cornflakes en garnituur
Producten
- karper - 1.5 kg
- zout - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- citroensap - 3 el
- zonnebloemolie - om te frituren
- maïsmeel - 200 g
- cornflakes - 200 g
- tijm - 1 tl
- eieren - 2
- voor de garnering
- groene salade - 1 zak
- komkommer - 1, middelgroot
- lente uitjes - 2 stengels
- kerstomaat - 8
- om de salade op smaak te brengen
- zout - naar smaak
- citroensap - 3 el, vers geknepen
- olijfolie - 3 el
Voorbereiding
Maak de karper schoon van de ingewanden en schubben, doe dit zeer goed. Snijd het in plakjes van 2 cm dik, was ze en droog de plakjes met keukenpapier.
Breng op smaak met zoveel zout en zwarte peper als je wilt, giet het vers geperste citroensap erbij, meng en laat het 20 minuten in de marinade staan.
Maak de paneermeel klaar, doe in het eerste bord de maizena met een beetje zout, klop in het tweede bord de eieren heel goed en in het derde bord de gemalen cornflakes gemengd met de tijm.
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur, doop de stukjes vis één voor één eerst in het maïsmeel, vervolgens in de losgeklopte eieren en ten slotte in de gemalen cornflakes.
Doe ze in de hete olie en bak ze aan beide kanten, tot ze een goudbruine kleur krijgen.
Schik de gebakken karper op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
Schik verschillende blaadjes van de groene salade op een serveerbord. Snij erbovenop de resterende slablaadjes, lente-uitjes en komkommer, breng de salade op smaak en leg de stukjes gepaneerde karper erop en leg de tomaten eromheen.
De gepaneerde karper met cornflakes en garnituur kan geserveerd worden.
