Glutenvrije koffiekoekjes met amandelen
Producten
- rijstmeel - 180 g
- eieren - 1
- citroenschil - van 1/2 citroen
- boter - 80 g
- suiker - 80 g
- bakpoeder - 5 g
- amandelen - 25 - 30 (ongepeld, rauw)
Voorbereiding
Meng het rijstmeel met het bakpoeder. Ik maal zelf rijst in de blender gedurende ongeveer 60 seconden op maximale snelheid. Je kunt het ook in een koffiemolen of een ander geschikt apparaat doen.
Maal in hetzelfde apparaat de suiker samen met de fijn geschilde citroenschillen.
Klop het ei los en klop lichtjes. Meng de suiker en het meel met het bakpoeder en voeg de boter in stukjes (koud) toe, wrijf het er met je vingers doorheen. Giet als laatste het lichtgeklopte ei erbij.
Kneed een soepel deeg. Als het blijft plakken, voeg dan een beetje amandel- of kokosmeel toe.
Omdat het deeg niet heel hard hoeft te zijn, smeer ik mijn handen in en zelfs als het een beetje plakt, zijn de koekjes gemakkelijk te vormen.
Maak balletjes ter grootte van een walnoot of iets kleiner, druk ze iets plat en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ruimte tussen de koekjes.
Plak op elk glutenvrij koekje een amandel.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 16-17 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Glutenvrije koffiekoekjes met amandelen zijn heerlijk voor bij je ochtend- of middagkoffie!
Eet smakelijk!
