Lichte crème voor een sponscake

De melk wordt in een pot gegoten en opgewarmd.

Doe de twee dooiers in de mengkom en scheid de eiwitten in een aparte kom. Ze worden geslagen. Voeg het glas water toe. Klop goed.

Voeg de bloem toe en klop opnieuw. Aan de opgewarmde melk wordt suiker toegevoegd. Mengen.

Als de suiker is gesmolten, voeg je het dooier mengsel in een dunne stroom toe, onder voortdurend roeren met een draadgarde. Roer tot de cake creme dikker wordt.

Wees geduldig, want je zult moeten roeren. Als de cake creme dikker is geworden, zet je hem opzij om een beetje af te koelen. De kom van de mixer wordt gewassen en gedroogd.

Voeg de eiwitten toe en klop goed. Ze worden aan de creme toegevoegd en deze mag niet erg heet zijn, omdat ze gaan koken en klonteren. Goed mengen. Er wordt een fluweelzachte lichte crème voor een sponscake verkregen.

Ik heb de creme gegarneerd door de koekjes in melk te dopen met oploskoffie als basis, creme, fijngehakte chocolade, een laagje geweekte koekjes, creme, chocolade en nog eens creme.

Ik heb het versierd met gemalen walnoten. Laat het in de koelkast staan om op te stijven. Uiteraard is de versiering van de cake naar eigen inzicht en kan er ook fruit toegevoegd worden. Maar de lichte creme maakt de sponscake magisch.