Spaghetti met zelfgemaakte tomatenpesto
Producten
- spaghetti - 400 g
- uien - 1 (klein)
- walnoten - 1/2 kopje
- amandelen - 1/2 kopje
- tomaten - 4
- knoflook - 3 - 4 + 1 teentje
- parmezaanse kaas - 1/2 kopje
- basilicum - 1 handvol (vers)
- olijfolie - 1/2 kopje
- tomatenpuree - 1 el
- zout
- zwarte peper
- boter
Voorbereiding
Blancheer de amandelen in heet water, door ze niet langer dan 1 minuut in het water te houden. Vervolgens wordt de schil van elke amandel verwijderd.
Snij met een mes een X aan de onderkant van de tomaten. Ze worden enkele minuten geblancheerd in heet water, zodat daarna gemakkelijk de schil verwijderd kan worden. Ze worden in grotere stukken gesneden en de zaden worden verwijderd.
De amandelen en walnoten worden met elkaar gemengd. Voeg de knoflook, basilicum, tomaten, parmezaanse kaas en zoveel zout en zwarte peper toe als je wilt.
Alles wordt goed gemengd. Voeg vervolgens de olijfolie en de tomatenpuree toe en meng opnieuw.
De spaghetti wordt gekookt in gezouten water en vervolgens gezeefd, waarbij een deel van het kookwater wordt bewaard.
Het extra teentje knoflook wordt fijngehakt en de ui wordt in kleine stukjes gesneden. Fruit de ui in verwarmde olie of boter en bak vervolgens de knoflook mee.
Giet de pesto erbij, giet een beetje kookwater erbij en meng. Voeg de spaghetti toe en meng goed.
De spaghetti met zelfgemaakte tomatenpesto kan bij het serveren nog bestrooid worden met nog wat extra parmezaanse kaas.
