Keto pompoen cheesecake muffins
Producten
- Voor de muffinmix
- eieren - 4
- kokosolie - 40 g, gesmolten
- pompoenpuree - 200 g
- amandelmeel - 80 g
- kokosmeel - 20 g
- bakpoeder - 8 g
- kaneel - 1/2 tl
- zoetstof - 50 g, stevia met erythritol
- Voor het witte gedeelte
- roomkaas - 150 g
- eieren - 1
- stevia - 20 g, voor desserts
Voorbereiding
Ik gebruik stevia voor snoep en erythritol poeder, welke 1:1 met suiker is.
De dooier en stevia worden aan de roomkaas toegevoegd. Het eiwit wordt apart tot een wit mengsel geklopt en eveneens toegevoegd.
Alles wordt zorgvuldig gemengd met een spatel. Zet het witte mengsel in de koelkast terwijl je het andere mengsel maakt.
De eieren worden gescheiden in dooiers en eiwitten. Voeg alle overige ingrediënten toe aan de dooiers en klop met een mixer.
Klop de eiwitten stijf en voeg ze vervolgens toe aan het andere mengsel. Meng alles goed met een spatel.
Om de mixer niet te wassen, klop ik eerst het eiwit en dan het andere deel met de dooiers.
Ik gebruik siliconen mallen. Doe eerst wat van het mengsel bij de pompoen. Voeg in het midden 2 theelepels van het witte mengsel toe en doe het cakemengsel er opnieuw op.
Ik heb de muffins gemaakt in de airfryer. Ik bakte op het bakprogramma gedurende 15 minuten op 175°C.
Je kunt de keto pompoen cheesecake muffins ook bakken in een voorverwarmde oven op 180°C. De exacte tijd kan ik niet zeggen, maar misschien ongeveer 25 minuten.
