Keto chocoladecake muffins
Producten
- Voor het witte gedeelte
- roomkaas - 200 g
- eieren - 1
- zoetstof - 2 tl
- Voor het bruine gedeelte
- eieren - 4
- zure room - 80 g
- boter - 60 g (gesmolten)
- vanille - 1/2 tl (vloeibaar)
- cacaopoeder - 15 g
- amandelmeel - 60 g
- bakpoeder - 8 g
- stevia poeder - 100 g (kan 1:1 worden vervangen door suiker)
Voorbereiding
Voorbereiding van het witte gedeelte:
Meng de roomkaas voorzichtig met het ei en de zoetstof en zet dit apart. Gebruik een spatel. Roer niet met een garde of mixer.
Bereiding van het bruine gedeelte:
Scheid de eiwitten van de dooiers en doe ze in 2 verschillende kommen. Voeg geleidelijk alle andere ingrediënten toe aan de dooiers en meng met een garde. Gebruik geen staafmixer.
Klop de eiwitten los met een mixer. Klop ze goed door de kom te draaien zodat ze geen volume verliezen.
Voeg de eiwitten in twee gedeeltes toe aan de dooiers en meng voorzichtig met een spatel.
Vet de vormpjes die je gaat gebruiken in met een beetje boter. Ik gebruik kleine siliconen muffinvormpjes. Doe eerst in elke vorm 2 theelepels van het bruine mengsel. Doe dan 1 volle theelepel van het witte mengsel er op. Hier kun je desgewenst nog jam of vers fruit toevoegen, maar slechts een klein beetje. Voeg ten slotte nog een volle theelepel toe van het bruine mengsel.
Ik bakte mijn muffins in de airfryer op het bakprogramma gedurende 15 minuten op 170°C.
Je kunt keto chocoladecake muffins ook bakken in de oven op 180°C. De baktijd zal dan ook anders zijn, misschien rond de 25-30 minuten.
Van deze ingrediënten heb ik 14 keto chocoladecake muffins kunnen maken.
