Traditionele Hollandse erwtensoep
Producten
- doperwten - 500 g
- rookworst - 275 g
- prei - 1 stengel
- zonnebloemolie - 3 el
- knolselderij - 250 g
- wortelen - 1
- aardappelen - 1 (groot)
- water - 2 L
- runderbouillon - 2 blokjes
- spek - 300 g
- laurierblaadjes - 2
- knoflook - 1 teentje
- bleekselderij en peterselie - 25 g
- zout
- peper
Voorbereiding
Bak in een geschikte pan de gesneden rookworst een paar minuten in de olie, tot deze licht rood kleurt.
Voeg in hetzelfde vet de gesneden prei en het zout toe en roer, voeg na een paar minuten de in blokjes gesneden groenten (knolselderij, wortel, aardappel) toe en tenslotte de doperwten. Giet er heet water en de bouillonblokjes bij, voeg de laurierblaadjes en het in grote stukken gesneden spek toe.
Laat de Hollandse soep ongeveer een uur op matig vuur sudderen, terwijl je deze af en toe doorroert.
Je zult merken dat de erwten beginnen open te barsten en er een groene massa ontstaat. Roer een paar keer goed om dit proces te versnellen. Voeg de rookworst toe aan de soep en laat nog een paar minuten meekoken.
Breng de erwtensoep indien nodig op smaak met wat zout en peper.
Bestrooi tenslotte met fijngehakte peterselie en selderijblaadjes.
Serveer de traditionele Hollandse erwtensoep met wat roggebrood.
Let op: Vaak is de soep de volgende dag ingedikt en nog lekkerder.
