Traditionele tulband (kugelhupf)

De kugelhupf tulband is een specialiteit, een kleine brioche, delicaat op smaak gebracht met rozijnen, rum en sinaasappel. Een gastronomisch hoogstandje om te delen met het hele gezin. Kugelhupf tulband is erg beroemd, vooral in de Elzas streek, Zuid-Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland, waar het een specialiteit is om te delen met het gezin.

Tijdens de late Middeleeuwen in Oostenrijk werd het geserveerd op grote openbare evenementen, gegarneerd met veel bloemen, bladeren, kaarsen en seizoensfruit. De naam bleef behouden tijdens het Oostenrijks-Hongaarse rijk en kwam uiteindelijk in traditionele Oostenrijkse kookboeken terecht als een verfijnde, rijke cake. Het een niet zo populaire kersttaart in ons land, maar het is zo lekker.

Week de rozijnen in rum of gedroogde kersen met appel- (of sinaasappel) sap tijdens het bereiden van het deeg.

Voorbereiding:

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje.

Doe het mengsel van gist, melk en suiker in het kuiltje.

Bestrooi alles met een beetje bloem.

Laat het deeg 20 minuten rijzen.

Doe het ei en de overgebleven suiker in het kuiltje, doe de boter en het zout op de rand.

Voeg wat sinaasappelpasta toe (je kunt ook wat sinaasappelschil gebruiken) maar sinaasappelpasta heeft zo'n heerlijk aroma, probeer het eens.

Kneed het deeg 10 minuten. Voeg de rozijnen toe en roer nog een minuut of twee.

Maak een kom nat met je vingers met een druppel olie, vorm het geknede deeg tot een bal en plaats het in deze kom, dek het af met een handdoek en laat het anderhalf uur rijzen op een warme plaats.

Ontgas het deeg, vet de vorm in, voeg de amandelen toe aan de bodem van de vorm en leg het deeg er in. Dek het af en laat het op kamertemperatuur in volume verdubbelen.

Als je met de hand werkt, leg het deeg dan op het aanrecht en kneed het gedurende 10 minuten door het op het aanrecht te slaan, het vervolgens terug te brengen met de deegspatel, het opnieuw uit te rekken, te verzamelen, te slaan, enz. totdat het deeg zacht wordt, elastisch en glad.

Weet dat het deeg aanvankelijk erg zacht en erg plakkerig is, maar bij langdurig kneden wordt het glad en niet plakkerig. Er wordt geen bloem meer aan toegevoegd.

Verwarm de oven voor op 160°C met de ventilator aan of op 180°C met boven- en onderverwarming aan.

Bak in een voorverwarmde oven op het onderste rooster. Bak 35 tot 40 minuten op 180°C. Laat het afkoelen voordat je het aansnijdt.

Terwijl de kugelhupf aan het bakken is, bereidt je het glazuur voor. Breng de suiker en het water aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.

Haal van het vuur en roer het vanille- of amandelextract erdoor. Houd het glazuur warm om het te gebruiken.

Onmiddellijk nadat je de tulband uit de oven hebt gehaald, keer je de sappige cake om op een koelrek dat boven de bakplaat is geplaatst. Giet het hete glazuur met een lepel over de kugelhupf, zodat het de tulband volledig bedekt - je kunt ook een kwast gebruiken om in het glazuur te dopen en op moeilijk bereikbare plaatsen aan te brengen. Laat de kerstcake volledig afkoelen.

Deze traditionele tulband (kugelhupf) kun je het beste binnen een dag nadat het is gebakken serveren. Eet smakelijk!