Geslaagde Griekse moussaka

Benodigd:

Oven op 180°C;

Een diepe bakvorm ingevet met olijfolie.

De groenten worden schoongemaakt. De aubergines en courgette blijven ongeschild.

De aardappelen worden schoongemaakt en in plakjes gesneden.

De courgettes worden in plakjes gesneden, net als de aubergines.

De ene ui wordt in plakjes gesneden, de andere in blokjes.

Leg de aardappelschijfjes in een grote en diepe kom, besprenkel met een dun straaltje olijfolie, voeg de in plakjes gesneden ui toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en bestrooi met tijm (twee of drie snufjes). Meng met je handen om de aardappelen goed te bedekken en plaats ze in een enkele laag in de ovenschaal. Ze worden gedurende 20 minuten gebakken op 200°C en vervolgens er weer uit gehaald.

Snijd de aubergines in plakjes, als je denkt dat ze niet erg vers zijn, zout ze dan en laat ze 15 minuten uitlekken. Spoel ze af onder koud water en droog ze af met keukenpapier. Vervolgens worden ze in de ovenschaal gedaan met de aardappelen, besprenkeld met een dun straaltje olijfolie, bestrooid met een beetje zout, zwarte peper en tijm, met de hand gemengd en in één laag op de aardappelen gerangschikt. Ze worden gedurende 20 minuten gebakken op 200°C.

Ze worden eruit gehaald. Als ze te droog zijn, besprenkel dan met nog wat olijfolie. Vervolgens worden de courgettes, in plakjes gesneden, in dezelfde ovenschaal gedaan, bestrooid met zout, zwarte peper, een snufje tijm, en bestrooid met een beetje oregano. Leg ze in een enkele rij bovenop de aubergines en bak weer op 200°C gedurende 20 minuten.

De groenten zijn nu klaar.

Giet olijfolie in een diepe pan op matig vuur, tot ongeveer 2.5 cm hoog, verwarm het en voeg de andere in blokjes gesneden ui toe. Bak deze mee, voeg de knoflookpasta toe, dit betekent dat de knoflook fijngehakt wordt op een plank, bestrooid met zout en geplet tot een gladde massa met het brede deel van het mes. Bak ongeveer 20 seconden en voeg kaneel, kruidnagel en bruine suiker toe. Roer stevig.

Voeg de tomatenpuree toe, roer en giet het gehakt erbij. Onder voortdurend roeren wordt het gehakt verkruimeld. Breng op smaak met zout en zwarte peper, giet de wijn erbij, wacht 1-2 minuten tot deze verdampt is en alleen het aroma achterblijft, en giet het blikje tomaten erbij.

Laat het ongeveer 1 uur op een matig vuur sudderen, onder af en toe roeren. De vulling moet volledig in het vet blijven. Zodra het droog genoeg is haal je het van het vuur en verwijder je de kruidnagels.

Voor de bechamelsaus

Smelt op een matig vuur de boter en een beetje olijfolie, voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig tot het van kleur verandert. Breng op smaak met zout en voeg de nootmuskaat toe. In kleine gedeeltes wordt de melk onder voortdurend roeren toegevoegd. Om een mooie gladde bechamelsaus te krijgen, wordt de melk altijd in een dun straaltje en in kleine gedeeltes toegevoegd. Roer stevig door met een draadgarde totdat elk deel van de melk goed is opgelost voordat je het volgende toevoegt. Deze langzame bereiding van bechamelsaus kan ongeveer 20-30 minuten duren.

Nadat de saus helemaal klaar is, laat je het 10 minuten afkoelen en voeg je de eierdooiers één voor één toe, onder voortdurend roeren met een draadgarde.

Voeg 1/3 van de bereide bechamelsaus toe aan het gehakt, meng en giet de vulling over de groenten en verdeel het goed. De rest van de bechamelsaus wordt er overheen gegoten en glad gemaakt. Bestrooi rijkelijk met geraspte Parmezaanse kaas.

De moussaka wordt ongeveer 30-35 minuten gebakken op 180°C of tot er een mooie gouden korst ontstaat.

De geslaagde Griekse moussaka wordt uit de oven gehaald, laat het gerecht 30 minuten rusten voordat je het serveert en bestrooi met de gehakte peterselie.