Kalfsbeenderensoep

De kalfsbeenderen zijn waarschijnlijk het lekkerst om huisgemaakte bouillon mee te bereiden. Ze worden verkocht bij de slagers, maar het is een goed idee om te zoeken naar die met meer vlees en kraakbeen erop.

Omdat hun vlees meestal taai is, is het goed om ze in een snelkookpan te koken. Giet water om 2/3 van de pan te bedekken en kook ongeveer 50 minuten, verwijder dan de botten uit de bouillon (deze is extreem dik en aromatisch), haal het vlees eruit en plaats ze terug in de bouillon.

Voeg de gesneden groenten toe, breng op smaak en plaats ze op het vuur om te koken tot de groenten klaar zijn. Vijf minuten voordat je de pan van het vuur haalt, doe je ook de vermicelli.

Als de bouillon meer is dan wat je nodig hebt, kun je deze veilig in een bakje in de vriezer invriezen en gebruiken voor soep voor de volgende keer, of om een sterkere smaak toe te voegen aan een ander gerecht, zoals bijvoorbeeld bonen of kool.