Zuurdesembrood met quinoa

De natuurlijke zuurdesem wordt verrijkt voordat het brood wordt gekneed. Laat het 2-3 uur activeren.

Van de 100 g quinoa worden 3-4 eetlepels genomen en 10-12 minuten gekookt. De overige granen worden vermalen tot een meel.

Zeef de twee soorten meel in een kom; van de quinoa en van de tarwe. Deze worden gemengd met zout en er wordt een kuiltje in gemaakt waarin water, een lepel olie en natuurlijk het zuurdesem worden gegoten.

Kneed het deeg door de handen in te vetten met de overgebleven olie, zodat het in eerste instantie niet blijft plakken. Na 10-15 minuten kneden je een glad en elastisch deeg moeten hebben gekregen, maar hoe vaker je het deeg met zuurdesem kneedt, hoe beter. Bestrooi indien nodig met extra bloem.

Het afgewerkte deeg laat je 8-9 uur rijzen. Je kunt het het beste 's avonds kneden en dan de hele nacht laten rijzen. De kamer mag niet te warm zijn en de kom moet worden afgedekt met een doek of folie.

De volgende ochtend zou het zuurdesemdeeg goed moeten zijn gerezen en bijna drie keer zo groot moeten zijn geworden. Kneed opnieuw met de gekookte quinoakorrels en vorm er een bal van. Maak indien gewenst met een scherp mes sneden in het oppervlak en bestrooi deze met bloem.

Het gevormde brood wordt op een bakplaat geplaatst en 2-3 uur gelaten om te rijzen en het volume nog verder te vergroten, afhankelijk van de sterkte van het zelfgemaakte zuurdesem.

Het brood wordt gebakken in een voorverwarmde oven, eerst op 200°C gedurende 15 minuten en daarna wordt de temperatuur gedurende nog eens 30 minuten verlaagd naar 180°C.

Het brood is klaar als het een hol geluid maakt als je op de korst tikt.

Het gebakken zuurdesembrood met quinoa wordt volledig afgekoeld op een rooster en vervolgens in plakjes gesneden.

Er is niets lekkerder dan echt zelfgemaakt brood met natuurlijk zuurdesem!