Limoncello en lemoncurd
Producten
- Voor limoncello
- suiker - 150 g, kristal
- water - 100 ml, koud
- citroenen - 4
- wodka - 300 ml, hoge kwaliteit
- voor de LEMON CURD
- citroensap - 100 ml
- citroenschil - van 2 - 3 citroenen, fijn geraspt
- poedersuiker - 150 g
- boter - 125 g
- eieren - 3
- eierdooiers - 3
- vanille - 1 tl, extract
Voorbereiding
Voor de limoncello:
Doe de suiker en het water in een pan op middelhoog vuur. Roer, kook ongeveer 2-3 minuten en haal onmiddellijk van het vuur. De citroenen worden gewassen en de schil wordt op een fijne rasp geraspt. Ze worden even apart gehouden.
Voeg de wodka en de citroenschillen toe aan de suikersiroop en meng goed. Het wordt in droge gesteriliseerde flessen gegoten. Het wordt maximaal drie maanden in de koelkast bewaard.
Giet het door een fijne zeef voordat je het serveert. Serveer met ijs.
Opmerking: ik heb Russische standaardwodka van hoge kwaliteit gebruikt. Dit is een variatie op de huisgemaakte likeur Limoncello. Het recept is van Lorraine Pascal - auteur van vele kookboeken en shows. Zoals de beroemde kok zegt: Als het leven je citroenen geeft, maak dan zelfgemaakte limoncello!
Dit soort zelfgemaakte likeur kan worden gebruikt bij het maken van gebak, voor het op smaak brengen van cakes, crèmes.
Voor de lemoncurd:
Geperst citroensap, suiker, vanille en boter worden in een pan gedaan. Verhit op matig vuur tot de boter en de suiker smelten, onder voortdurend roeren.
Klop de eieren en dooiers in een kom tot een romige massa. De consistentie moet de dikte van pannenkoekbeslag zijn. Giet de hete botersaus door het eimengsel, onder voortdurend roeren.
Zodra de eieren goed getemperd zijn, giet je ze terug in de pan en zet je ze op een zeer matig vuur. Kook gedurende 10-15 minuten, onder voortdurend roeren.
Het mengsel mag niet koken omdat de eieren dan veranderen in een soort roerei.
Zodra het mengsel dikker begint te worden en het schuim verdwijnt, heb je een mooie dikke crème met een gele kleur. De crème is klaar als de lepel een merkteken achterlaat op de bodem. Haal onmiddellijk van het vuur en giet het in droge potten.
Opmerking: Deze lemoncurd is ideaal voor het vullen van taarten, voor koekjesglazuur of voor een ontbijt op toast. Bewaar het maximaal enkele weken in de koelkast. Ik heb de overgebleven citroenen uit de likeur gebruikt, omdat ik ze had geschild en ze niet lang zo kunnen blijven. Ik heb 4 biologische citroenen gebruikt.
Ik heb een soortgelijk recept gepost bij het maken van botertaart met lemon curd vulling, maar dit recept is beter en rijker, dus ik neem de vrijheid om het nogmaals met jullie te delen.
Limoncello en lemon curd zijn zeer lekker!
