Inhoudsopgave:
Er zijn tegenwoordig verschillende soorten meel op de markt om aan verschillende eisen te voldoen. Een van de meest gewilde zijn voedingssuggesties die het werk van het maagdarmkanaal reguleren en voor het figuur zorgen.
Er is veel vraag naar roggemeel voor dieetvoeding, dat ten onrechte werd vergeten, maar herontdekt vanwege de gezondheidsvoordelen.
Wat moeten we weten over roggemeel en brood ervan, beter bekend als zwart brood?
Rogge en soorten roggemeel
Rogge wordt beschouwd als een graansoort, maar het is eigenlijk een gras dat sterk lijkt op gerst en tarwe. Deze plant is zeer duurzaam en is de belangrijkste voedselgrondstof in oosterse landen. Zwart brood is wijdverbreid in Rusland en zijn buurlanden en roggemeelproducten zijn in deze gebieden belangrijk.
Roggebloem wordt geproduceerd van de roggeplant met behulp van de technologie die kenmerkend is voor de productie van ander meel - van gerst, tarwe, einkorn en andere. Er zijn echter enkele verschillen die worden bepaald door de kenmerken van rogge. Het is dunner en langer dan tarwe en zet daardoor uit tijdens de vertering. Ze worden op maat gesorteerd en apart gemalen.
Het resultaat is verschillende soorten roggemeel - gewoon, gepeld of zaad. De meest acceptabele optie in termen van tijd en moeite is roggemeel waarvan de granen worden gemalen door volle granen te gebruiken.
Kenmerken van roggemeel
Roggemeel is donkerder dan tarwemeel en heeft een licht grijze kleur. Het bevat minder gluten, maar is niet volledig glutenvrij meel. Om deze reden gedijen roggekoekjes minder dan tarwe.
Meestal wordt er brood van gemaakt - met baking soda of gist. Roggemeel is echter bederfelijk en kan korte tijd op een koele, droge plaats worden bewaard. Qua voedingswaarde heeft het dezelfde eigenschappen als tarwebloem.
Er zijn verschillende manieren om brood te maken - met baking soda of gist. Met soda gaat het het snelst, met gist duurt het 8 uur om te rijzen, maar het brood is er lekker en gezond.
Voedingssamenstelling van roggemeel
Volkoren roggemeel, gemalen in een steenmolen, wordt gekenmerkt door een volledig geconserveerde samenstelling van rogge.
- Het lichaam ontvangt eiwitten en aminozuren in rogge, waaronder essentieel - threonine, lysine, tryptofaan;
- Er zijn een aantal nuttige vetzuren, voornamelijk onverzadigde;
- Spoorelementen worden vertegenwoordigd door magnesium, calcium, ijzer, fosfor, kalium, selenium, koper, zwavel, natrium, fluor;
- Van de vitamines die erin zitten zijn er A, C, B-complex, K, PP;
- Vezels, enzymen, polyfenolen en andere bioactieve stoffen maken de lijst met nuttige ingrediënten in roggemeel compleet;
- Oplosbare vezels - bèta-glucaan, dat de viscositeit van de voedselmassa verhoogt, wat het ledigen van maag en darmen vertraagt en het gevoel van verzadiging langer behoudt. Het zetmeel wordt langzamer afgebroken, dus roggemeel heeft een lagere glycemische index dan tarwe. Lignanen verminderen het risico op verschillende vormen van kanker en fenolen werken als antioxidanten.
Gezondheidsvoordelen door het gebruik van roggemeel
De bioactieve componenten in roggemeel hebben veel gunstige effecten. Ze versterken het immuunsysteem, onderdrukken ontstekingen, verminderen de werking van vrije radicalen. De grootste voordelen van rogge:
- Het verlagen van cholesterol verbetert de gezondheid van het hart in verschillende opzichten, aangezien studies aantonen dat aan de ene kant roggemeel niet alleen een lager risico op kanker geeft, maar ook 14% effectiever is in het verlagen van de niveaus van slechte cholesterol in vergelijking met tarwe.
- Roggemeelproducten worden aanbevolen bij galstenen en diabetes, voornamelijk als preventiemiddel;
- De rijke minerale samenstelling bevordert het behoud van het botsysteem;
- Met betrekking tot het maagdarmkanaal werkt het door de spijsvertering te normaliseren en de gunstige microflora te stimuleren;
- Ondersteunt, onderhoudt en reinigt het lichaam van gifstoffen;
- Reguleert het zenuwstelsel en het endocriene systeem;
- De verzadigende werking speelt een positieve rol bij de gewichtsregulatie;
- Bij uitwendig gebruik als cosmetisch middel, reinigt en ontgift het de huid, vertraagt het veroudering en het ontstaan van rimpels en vlekken, verlicht het huiduitslag en eczeem;
- Helpt bij obstipatie, omdat het rijk is aan vezels. Absorbeert water en ondersteunt de stoelgang.
Hoe maak je thuis roggemeel?
Roggebloem is makkelijk om thuis te maken, dus het wordt aanbevolen om ermee te beginnen als iemand thuis zijn eigen meel wil maken. De benodigde hulpmiddelen zijn de volgende:
- Roggekorrels;
- Koffiemolen;
- Papier.
Afhankelijk van de behoeften kan zacht, dun meel worden verkregen, maar ook grover. Voor de eerste wordt een elektrische koffiemolen gebruikt, voor de tweede een handmatige molen. De korrels worden gemalen en op een laag dik en schoon papier gelegd. Krant mag niet worden gebruikt, omdat het graan de mogelijkheid heeft om inkt te absorberen en giftig wordt.
Laat de bloem goed drogen op een geventileerde plaats en roer af en toe.
Of het klaar is wordt op kleur gecontroleerd. In het begin is het geel. Het wordt geleidelijk beige-wit. Het meel mag bij aanraking niet aan uw handen blijven plakken.
Het meel wordt in een stoffen of papieren zak gedaan en op een droge en koele plaats worden bewaard.
Het wordt voor gebruik gezeefd, net als bij andere soorten meel.
Kant-en-klaar roggemeel uit de winkel kiezen
Op de markt is roggemeel verkrijgbaar in verschillende varianten. Het type roggemeel geeft de mate van vermaling aan. Hoe fijner het is, hoe hoger het cijfer. Dit betekent dat het meel dunner en beter te bakken is. Hoogwaardig meel wordt als het meest waardevol beschouwd, maar het grove bevat alle voedingsstoffen van rogge, inclusief vezels.
Culinair gebruik van roggemeel
Hoewel cosmetica ook profiteert van de eigenschappen van roggemeel, wordt het voornamelijk gebruikt voor culinaire doeleinden.
1. Roggebloem wordt gebruikt om meestal verschillende soorten brood te maken, baguettes, pita - met zaden, kaas en olijven, met havermout, cacao, zelfs koffie. Naast de aangename unieke smaak zijn dit suggesties voor dieetvoeding;
2. Dieetmuffins met rogge- of meelmix van rogge en mais/tarwe/, einkorn met olijven of kwark is een heerlijke suggestie voor wie van hartig eten houdt;
3. Een andere soortgelijke mogelijkheid omvat roggemeel in een recept voor muffins met havermout, melk en yoghurt en kaas;
4. Tutmanik en filodeegtaarten met dit meel zijn een suggestie voor degenen die tarwe moeten vermijden;
5. Crackers of snacks, zelfgemaakte roggemeel pretzels zijn een geweldige dieetsnack, niet alleen voor kinderen maar ook voor volwassenen;
6. Roggebloem past goed bij groenten - wortelen, selderij, gember, kerstomaatjes passen goed bij de smaak van rogge;
7. Snoepjes met roggemeel - hier zijn de mogelijkheden onuitputtelijk - pannenkoeken/mekitsi van roggemeel met melasse of vruchtenjam, biscuit, zoete muffins, koekjes, peperkoek, brownies met roggemeel voor dieetvoeding en dat zijn niet alle mogelijkheden;
8. Zoete/hartige ovenschotels zijn voor het reguleren van maagproblemen.
