Inhoudsopgave:
Tapioca is een naam die in sommige landen niet zo bekend is omdat het een exotische cultuur is die inheems is in Zuid-Amerika. Het is een kleine parel die wordt gekweekt en gegeten in tropische gebieden. Daar zijn ze een waardevol voedselingrediënt vanwege hun vermogen om op arme gronden te groeien en snel geoogst kunnen worden. Ze hebben een grote culinaire veelzijdigheid en dit maakt hun toepassing breed, variërend van soep tot dessert. Het nuttigste deel van de cassaveplant, waarvan tapioca wordt gemaakt, is de wortel - grof, cilindrisch en bruin van kleur.
De ballen die voor decoratie worden gebruikt, zijn vaak voor dat doel geverfd. Ook worden er drankjes en snoepjes van gemaakt. Dit is wat er nog meer te leren valt over dit interessante voedingsproduct.
Geschiedenis en beschrijving van tapioca
Tapioca parels zijn witte, doorzichtige korrels afkomstig van het zetmeel van de plant van de cassavewortel. Het is een eetbare plantensoort van de Euphorbiaceae-familie die groeit in tropische klimaten en in de volksmond bekend staat als cassave.
Cassave werd in 4600 voor Christus in Zuid-Amerika verbouwd. De wortel werd gebruikt door de stammen die op het grondgebied van het moderne Brazilië woonden. In de 16e eeuw werd de plant naar Portugal en Spanje gebracht en vervolgens verspreid naar West-Indië, Afrika en Azië.
Momenteel wordt cassave verbouwd in veel landen met een tropisch klimaat. De belangrijkste leveranciers van het product op de wereldmarkten zijn Brazilië, Guyana en de landen op de Antillen.
Tapioca parels hebben een neutrale smaak, ze nemen gemakkelijk de smaak en geur op van de producten waarmee ze worden gebruikt, en dit zorgt voor een brede toepassing in de keuken.
Ze worden gebruikt als alternatief voor granen. Hiermee wordt soep gekruid, bijgerechten bereid en toegevoegd aan zoete of hartige gerechten. Tapiocameel wordt gebruikt om puddingen, drankjes, cocktails en zelfs thee te maken. We hebben het over de bekende bubble tea. De parels zijn gemakkelijk in verschillende kleuren te schilderen en worden een originele decoratie voor feestelijke gerechten.
Productie van tapioca uit cassave
Tapioca is een wit tot lichtgrijs zetmeel verkregen uit de knol van de cassave struik.
Van de grondstof worden meel, zetmeel, parels en vlokken geproduceerd voor verschillende culinaire behoeften.
Om het zetmeel te verkrijgen worden cassave wortels gewassen, geschild, geperst of geraspt, gedroogd en tot slot gemalen. Het zetmeel wordt vervolgens met water gewassen of door een zeef geperst en heet gedroogd. Door de hittebehandeling is het zetmeel gedeeltelijk in de vorm van gelatine.
Parel tapioca verwijst naar het deegachtige zetmeel dat door een voldoende grote zeef wordt geperst, dat direct wordt gedroogd of op een constant draaiende hete plaat wordt gedropt, zodat het zetmeel kan drogen terwijl het bollen vormt, de bekende Tapioca parels.
Tapioca is eigenlijk een zetmeelextract dat wordt verkregen uit de wortel van de cassave- of cassaveplant.
Voedingswaarde van tapioca
Tapioca wordt over de hele wereld gebruikt als onderdeel van diëten voor gewichtsverlies en gezond eten, omdat het een unieke samenstelling biedt waarin koolhydraten, vitamines, mineralen en veel organische verbindingen schitteren, dat wil zeggen, het heeft een rijke voedingssamenstelling.
Tapioca is rijk aan voedingsvezels, die het slechte cholesterol verlagen. Het bevat uitstekende hoeveelheden plantaardig eiwit. Daarnaast bevat het de essentiële B vitaminen, ijzer, folaten, mangaan, calcium, pantotheenzuur, koper, selenium en andere.
Belangrijkste gezondheidsvoordelen van tapioca
Gezonde gewichtstoename
Voor een gezonde gewichtstoename is tapioca een perfecte hulp. Het bevat heilzame koolhydraten die de gezondheid niet schaden bij gewichtstoename en het cholesterol niet verhogen.
Verbetering van de bloedcirculatie
Tapioca onderscheidt zich ook door zijn rijkdom aan ijzer. Dit mineraal is erg belangrijk voor de normale werking van het menselijk lichaam. IJzer transporteert zuurstof in het bloed, dit verbetert de bloedsomloop en voedt vooral alle cellen met zuurstof en voedingsstoffen.
Vermindert het risico op geboorteafwijkingen
De rijkdom aan B-vitamines in tapioca helpt het risico op aangeboren afwijkingen tijdens de zwangerschap te verminderen, met name neuralebuisdefecten.
Verbetering van de spijsvertering
Tapioca bevat veel vezels, die de functies van de darmen en het vrijkomen van gifstoffen uit het lichaam reguleert. Ze verlichten constipatie, diarree, opgeblazen gevoel, gas. Deze vezeleigenschappen in tapioca helpen ook het risico op darmkanker te verminderen.
Versnellen van de stofwisseling
Eiwitten zijn een essentieel element in het menselijk lichaam en daarom belangrijk voor de gezondheid. Veel mensen halen hun belangrijkste portie eiwitten uit het eten van vlees, vis en zuivelproducten. Vegetariërs streven ernaar deze producten te vervangen door plantaardige eiwitequivalenten en alternatieven en tapioca is een uitstekende optie. Het is een geweldige bron van plantaardige eiwitten, nuttig voor een aantal processen in het lichaam, spierontwikkeling, herstel van cellen en andere.
Verbetering van de botdichtheid
Tapioca bevat grote hoeveelheden vitamine K, calcium en ijzer, die een belangrijke rol spelen bij de kracht en opbouw van botten.
Het risico op de ziekte van Alzheimer verminderen
Vitamine K is niet alleen belangrijk voor de sterkte van de botten, maar ook voor de gezondheid van de hersenen. Van vitamine K is aangetoond dat het het risico op de ziekte van Alzheimer vermindert, omdat het met succes vrije radicalen elimineert.
Controle van de bloeddruk
Kalium is een mineraal dat verantwoordelijk is voor het in evenwicht houden van de bloeddruk. Het verlaagt de spanning en stress in de bloedvaten door de bloedtoevoer naar de organen te vergroten.
Toepassing van tapioca
Tapiocazetmeel bevat geen gluten, dus het product is uitermate geschikt voor mensen met glutenintolerantie. Het product kan met succes maïs- of tarwezetmeel vervangen. Het wordt vaak gebruikt om soepen of stoofschotels te verdikken.
Een andere toepassing van tapioca is voor puddingen, crèmes of als toevoeging in snoepgoed.
Het toevoegen van tapiocazetmeel aan verschillende gebakken producten maakt ze extra lekker. Wanneer u met glutenvrij meel werkt, wordt aanbevolen om een kleine hoeveelheid tapiocazetmeel aan het mengsel toe te voegen om een eindproduct met een betere consistentie te verkrijgen.
Bubble tea, ook wel BOBA thee genoemd, is een populaire drank in Oost-Azië, die al geliefd is onder Europeanen. Het is zo genoemd vanwege de tapioca parels die eraan zijn toegevoegd. Bubble tea heeft de eigenschap om in de hitte af te koelen en een verzadigd gevoel te creëren. De drank combineert de heilzame eigenschappen van thee en de voedingswaarde van tapioca, gebruikt door sporters en mensen die een gezond dieet volgen.
Contra-indicaties voor het gebruik van tapioca
Cassave, waaruit tapioca wordt geproduceerd, is een potentieel gevaarlijke plant omdat het de giftige cyanogene glycoside linamarine bevat. Dit vereist dat de grondstof goed wordt verwerkt om dit glycoside te verwijderen.
Als tapioca-producten een bittere smaak hebben, betekent dit dat de glycoside niet goed is geklaard en dat ze niet mogen worden geconsumeerd. Juist vanwege het hoge risico zijn er in Afrika vaak slachtoffers van dit voedsel.
Het is goed om te weten dat zelfs zoete tapioca minimale hoeveelheden giftige glycosiden bevat. Daarom leidt frequente consumptie van tapioca tot chronische intoxicatie, wat langdurige en nadelige gezondheidseffecten kan veroorzaken en de ontwikkeling van bepaalde ziekten zoals de ziekte van Konzo.
Allergische reacties en het risico op het ontwikkelen van een allergie zijn ook mogelijk. Er kan ook een individuele intolerantie voor het product zijn, zoals bij elk voedsel.
