Inhoudsopgave:
Emmentaler, bekend als Emmentaler is een traditionele Zwitserse kaas die wordt geproduceerd in de regio van de rivier de Emme, kanton Bern. Van daaruit heeft de kaas zijn naam gekregen. Helaas is de naam Emmental niet gereserveerd als handelsmerk en wordt het tegenwoordig in meer dan een of twee landen ter wereld geproduceerd.
De grootste producenten en exporteurs van deze kaas zijn Frankrijk, Oostenrijk, Ierland, Denemarken, Duitsland en Finland. Bij de naam Ementaler is dit echter niet het geval; het is een geregistreerd handelsmerk en mag uitsluitend gebruikt worden op in Zwitserland geproduceerde kaas. Pas sinds 2006 is Emmentaler een geregistreerd handelsmerk in Zwitserland.
Originele Emmentaler moet minimaal vier maanden rijpen. Er is een ronde en natuurlijke korst en traditionele opslagkelders zijn koel. Er wordt aangenomen dat Emmentaler een van de moeilijkst te produceren kazen is, omdat er een lang fermentatieproces plaatsvindt, waarbij er doorgaans gaten ontstaan.
In wezen is Emmentaler kaas geel, heeft een redelijk stevige textuur en grote ronde gaten waardoor hij heel gemakkelijk te herkennen en te onthouden is. De reden voor deze gaten is niet een poging om materiaal te besparen, zoals sommige grappenmakers beweren. Zoals reeds vermeld is het verouderingsproces ingewikkeld. Tijdens deze periode komt er koolstofdioxide vrij van een van de drie bacteriën die worden gebruikt om het te maken.
Deze bacteriën zijn Lactobacillus, Propionibacter Shermani en Streptococcus Thermophilis. De eerste twee zijn verantwoordelijk voor de uitstoot van koolstofdioxide. De grootte van de gaten varieert van kers tot walnootachtig, ze zijn geen duidelijk criterium voor de kwaliteit van de kaas. Het is echter waarschijnlijker dat kaas met grote en langwerpige gaten een milde smaak heeft, terwijl kleine en ronde gaten wijzen op een pittige en sterke smaak.
Tijdens de rijpingsperiode wordt Zwitserse Emmentaler verdeeld in verschillende soorten: "Classic" met een rijpingsperiode van vier maanden, "Reserve" met een rijpingsperiode van acht maanden en "Premier Gru", een rijpingsperiode van 14 maanden. De laatste soort Emmentaler behaalde in 2006 de eerste plaats op de Cheese World Cup in de VS, waar 1.700 kazen uit de hele wereld aan bod kwamen.
Emmentalerkaas wordt voor het eerst vermeld in 1293. Een heel interessant feit over de productie is dat om een cake met een gemiddeld gewicht van 70 kg te maken, er tussen de 700 en 900 liter melk nodig is - een heel grote hoeveelheid melk. Een hoeveelheid, die de hoge prijs van deze kaas bepaalt.
Samenstelling van Emmentaler
Emmentaler heeft een zeer diverse samenstelling. Het is rijk aan kalium en natrium, eiwitten en vetten, water, vitamine A, E, B6, B12 en C. Het is samengesteld uit calcium en ijzer, fosfor, magnesium, thiamine, bètacaroteen, choline, koper, selenium.
100 g Emmentaler bevat 380 calorieën, 27, 8 g vet, 27 g eiwit, 5, 4 g koolhydraten, 791 mg calcium, 15, 5 mg choline, 567 mg fosfor, 92 mg cholesterol, 0, 2 mg ijzer.
Selectie en opslag van Emmentaler
Emmentaler zit in grote kazen, maar ook in kleine verpakkingen. Let bij het kopen van Emmentaler op de informatie over de producent en de natuurlijke duurzaamheid. Bewaar het in de koelkast, goed verpakt in een verpakking om uitdroging te voorkomen.
Emmentaler tijdens het koken
Kenmerkend voor elke Emmentaler is de smaak van noten, die sterker wordt bij de rijpere kazen. Jonge kazen hebben een milde tot zoete, nootachtige smaak, terwijl de kazen in 4-5 maanden rijp zijn en een sterke, zelfs scherpe smaak hebben.
Je kunt Emmentaler eten in sandwiches en salades, of gebruiken om verschillende gerechten te bestrooien. Emmentaler, met een andere zeer beroemde kaas – cheddar, is een van de twee meest gebruikte kazen in Amerika om hamburgers te maken en sandwiches mee te beleggen. Gesmolten Emmentaler is een belangrijk onderdeel van gratin en de beruchte fondue.
Zoals de meeste kazen is Emental een heerlijke begeleider van wijn. Als je het combineert met rode wijn, kies dan voor lichtere fruitsoorten, zoals gameten of Pinot Noir. Onder de witte wijnen zijn lichte en frisse wijnen het meest geschikt - Pinot Blanc of Traminer.
