Inhoudsopgave:
Een van de lekkerste gerechten ter wereld is tot stand gekomen ofwel door de hunkering van mensen, of per ongeluk. Als er schimmel op een product verschijnt, wordt het meestal onmiddellijk weggegooid, maar dat geldt niet voor de favoriete blauwe kaas van miljoenen mensen.
Hiervoor worden micro-organismen opzettelijk gekweekt - dat betekent het creëren van speciale voorwaarden voor ontwikkeling en teelt, zeer zorgvuldig. Deze schimmel is "nobel" en heeft zelfs een stamboom. Blauwe kazen worden zo genoemd vanwege de blauwe draden die aan alle kanten door hun oppervlak snijden.
Blauwe kaas is heerlijk, maar velen van ons durven het niet te proberen, alleen omdat ze denken dat het beschimmelde kaas is. Laten we eens kijken naar de meest populaire soorten blauwe kaas en een beetje van hun geschiedenis.
Roquefort
Zonder enige twijfel kunnen we u vertellen dat dit de beroemdste blauwe kaas ter wereld is. De productiewijze wordt tot op de dag van vandaag strikt vertrouwelijk gehouden. Als originele Roquefort wordt alleen kaas beschouwd die is gerijpt in grotten in Cambalou, aan de voet van Roquefort. Dit is een regio in Frankrijk waar schapen al eeuwenlang het belangrijkste middel van bestaan zijn en dat is waarschijnlijk de reden waarom de unieke techniek van het rijpen van kaas in de grotten daar is ontstaan, als resultaat van de vorming van een nobele schimmel van Penicillium Roquefort. Het oppervlak van de kaas is bedekt met Roquefort en heeft altijd een natte witte korst. De binnenkant is botergeel met schimmel en heeft een licht nootachtige smaaknuance.
Er is een legende over het ontstaan van Roquefort, die het verhaal vertelt van een jonge herder die elke dag zijn schapen liet grazen op de heuvel, vlakbij het dorp Roquefort. Er liep een lieftallig meisje langs, waardoor hij zijn ontbijt vergat - een homp roggebrood en verse schapenkaas, in de grot. Hij rende om het meisje het hof te maken, maar keerde na een paar dagen terug naar de grot. Hij zag dat de kaas vreemd is geworden - het hele brood was bedekt met blauwgroene schimmel. Hij nam voorzichtig een hap van de kaas en stond versteld van de ongelooflijke smaak.
Gorgonzola
Dit is de bekendste Italiaanse kaas. Alleen gemaakt van geitenmelk of koemelk, en in sommige gevallen - een mengsel van beide. Gorgonzola is een heerlijke brokkelige kaas heeft een vetgehalte van ongeveer 48%. De smaak van gorgonzola heeft kruidige, lichtzoete tonen. De binnenkant van de kaas is gebroken wit tot lichtgeel. Er zijn drie soorten gorgonzola: zoet, pittig en natuurlijk.
Bleu d'Auvergne
Zeer bekende blauwe kaas. Het heeft een zeer sterke, zelfs agressieve geur en smaak, die wordt gedomineerd door grasachtige kleuren en tonen. In tegenstelling tot Roquefort heeft Bleu d`Auvergne een aanzienlijk boterachtige textuur. Wordt zeer veel gebruikt in de keuken, combineert goed met wijn en noten.
Form d'Amber
Geproduceerd in de buurt van de Franse stad Amber. Dit is een van de zachtste blauwe kazen, niet alleen in consistentie, maar ook in smaak. Form d'Amber heeft een milde smaak en is geeloranje, doorsneden door blauwgroene tot grijsgele nerven. De korst van de kaas is droog en moet voor consumptie worden verwijderd. De kern is romig met de kenmerkende keldergeur.
Stilton
Engelse blauwe kaas die in twee versies verkrijgbaar is - meestal blauw. White Stilton is niet wijdverbreid en komt alleen voor in het VK. Blue Stilton onderscheidt zich door zijn geeloranje kleur die wordt doorsneden door blauwgroene aders. De smaak is erg sterk. De korst is vrij hard, dus het wordt niet geconsumeerd.
Schimmelkaas selecteren en bewaren
Blauwe kaas is te vinden in grotere supermarktketens, die in kleine verpakkingen worden geleverd. De prijs van blauwe kaas is relatief hoog, maar de smaak is het waard. Controleer het etiket op de plank. Bewaar blauwe kaas goed verpakt in de koelkast om uitdrogen te voorkomen.
Blauwe kaas in de keuken
Blauwe kaas wordt steeds populairder in de keuken. Het wordt toegevoegd aan salades en soepen, voorgerechten en hoofdgerechten. Het wordt op pizza gestrooid en de saus van blauwe kaas is bijna een integraal onderdeel van het gerecht, samen met broccoli en kip.
Naast broccoli kan saus van blauwe kaas worden gebruikt voor een verscheidenheid aan voorgekookte groenten en geraspte blauwe kaas voegt een ongelooflijke smaak toe aan bekende gekookte rijst. Blauwe kaas is zeer geschikt voor het vullen van groenten.
Natuurlijk is blauwe kaas zo lekker en smaakvol dat hij op zichzelf geconsumeerd kan worden, en het enige geschikte gezelschap daarvoor is rode wijn. Als u een paar plakjes fruit (vijgen, peren of zoete druiven) toevoegt, kunt u er zeker van zijn dat dit een van de beste culinaire hoogstandjes is die u ooit zult ervaren.
Voordelen van blauwe kaas
Recente studies tonen aan dat blauwe kaas niet alleen lekker is maar ook goed voor je gezondheid. Wetenschappers kwamen tot de conclusie dat kaas bijdraagt aan een goede werking van de darmen, artritis vertraagt en fysieke tekenen van vertraagde veroudering biedt. Het blijkt dat de Fransen hun lange levensduur niet alleen te danken hebben aan rode wijn, maar ook aan kaas. blauwe kaas is goed voor het hart en voorkomt ernstige ziekten zoals een hartaanval.
Gevaren van blauwe kaas
Veel voedingsdeskundigen zijn van mening dat blauwe kaas niet goed is voor de gezondheid, maar juist veel schade kan aanrichten. Blauwe kaas wordt niet aanbevolen voor consumptie door zwangere of zogende vrouwen, en alle anderen worden te veel bedreigd door het hoge zoutgehalte en het hoge vetgehalte erin. Er wordt gezegd dat blauwe kaas niet helpt, maar schade aan het hart veroorzaakt, waardoor obesitas ontstaat en alle negatieven die daarmee samenhangen.
