Inhoudsopgave:
Munster (Munster-géromé) is een Franse kaas gemaakt van koemelk. Samen met Camembert, Taleggio, Stilton en Limburger behoort het tot de meest geurige kazen ter wereld. Het is ook in de volksmond bekend als "monsterkaas" vanwege zijn ongewone en zelfs gruwelijke aroma.
Sommige chef-koks maken graag grappen en zeggen dat het bij aankoop meteen in een gesloten container moet worden geplaatst, anders bestaat het gevaar dat iemand daadwerkelijk gewond raakt door de monsterlijke geur. Ondanks zijn bekendheid wordt de kaas zeer gewaardeerd en is hij zowel in de verse keuken als internationaal aanwezig.
Geschiedenis van Munster
Munster heeft een oude en rijke geschiedenis. Er wordt aangenomen dat het in de 7e eeuw is ontstaan in een klooster van Italiaanse benedictijner monniken dat zich op het grondgebied van het moderne departement Vogezen bevond. Uiteindelijk ontstond rond het klooster een nederzetting genaamd Munster. De naam is ontleend aan het Latijnse woord voor klooster - Monasterium. Zo kreeg de kaas ook zijn naam.
De monniken mochten geen vlees consumeren, daarom zochten ze een alternatief in zuivelproducten. Heel lang hebben ze verschillende methoden geprobeerd totdat ze uiteindelijk de zachte kaas bedachten die we vandaag kennen. Een kaas herkenbaar aan zijn rode korst en geur, die doet denken aan zowel weelderige weiden als voeten.
Samenstelling van Munster
Dit zuivelproduct is een bron van tal van gezonde componenten. Het bevat vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B4, vitamine B6, vitamine B9, vitamine B12, vitamine E, vitamine K, vitamine PP. Mineralen zoals selenium, ijzer, koper, zink, kalium, fosfor, natrium, calcium en magnesium zijn ook aanwezig in Munster.
Productie van Munster
Munster is een van de kazen gemaakt van rauwe melk (1 kg kaas vereist ongeveer 8 l melk). Eerst wordt de melk opgewarmd tot een temperatuur van 32°C. Daarna wordt het in een grote container geplaatst en wordt de startercultuur toegevoegd. Na ongeveer een uur begint de melk dikker te worden en het resultaat is vergelijkbaar met kwark. Daarna wordt de substantie gezouten en in vormen verdeeld. Ze rijpen in gespecialiseerde vochtige kaaskelders waar de temperatuur laag is.
Jongere kazen worden tussen oudere kazen geplaatst, om de gisting sneller te laten verlopen. Vervolgens wordt de kaas om de 2 dagen omgedraaid en gewassen met speciaal gezouten water. Dankzij deze methode krijgt de kaas een oranjekleurige korst.
Hierdoor kan de korst van het zuivelproduct zelfs rood kleuren. Daaronder bevind zich de consistentie die de kenmerkende scherpe geur van bergweiden en stinkvoeten veroorzaakt. De kleur is wit tot lichtgeel. Normaal gesproken laat men Munster tussen de 5 weken en 3 maanden rijpen.
Tot slot wordt de kaas verkocht in de vorm van pitabroodjes. Ze kunnen een maximale diameter hebben van 19 cm, 8 cm hoog en wegen tot 500 g. Er is ook de zogenaamde Petit Munster (kleine Munster), die zich onderscheidt door zijn bescheidener formaat en gewicht van amper 150 g.
Bewaren van Munster kaas
Om de kaas geschikt te houden voor consumptie, bewaart u deze op een koele plaats, de koelkast is het beste. Het is aan te raden om het in folie te laten wikkelen en zo in de koelkast te leggen. Een andere optie is om de kaas in een voedselcontainer te doen. Het doel blijft hetzelfde: voorkomen dat het stinkende zuivelproduct in contact komt met een van de andere voedingsmiddelen in de koelkast, zodat het zijn penetrante geur niet aan hen doorgeeft.
Als de kaas bij een te lage temperatuur wordt bewaard, kan hij kruimelig worden en kunnen de culinaire eigenschappen veranderen. Een kaas die op deze manier wordt bewaard, is meer geschikt om te koken dan om op zichzelf te serveren. Maar verder kan Munster, mits in de koelkast bewaard, tot ongeveer 2 weken geschikt blijven voor consumptie.
Koken van Munster kaas
Ook al is de geur van Munster niet bij alle culinaire experimenteerders even geliefd, toch blijft deze funky kaas een van de begeerde exotische producten op de eettafel. Als je je gasten wilt verrassen en je weet zeker dat de niet-traditionele geur iets voor hen is, dan kun je het op zichzelf serveren met een geschikt drankje. U kunt kiezen uit witte wijnen zoals Pinot Gris en Pinot Blanc of rode wijnen zoals Pinot Noir.
De kaas is voortreffelijk bij allerlei soorten groenten, waaronder komkommers, tomaten, paprika's, uien, rucola, spinazie en andere. Het is vooral lekker bij aardappelen met de schil er nog aan. Het kan veel worden gebruikt bij de bereiding van salades, soepen, sauzen, ovenschotels, risotto. In kleine hoeveelheden kan het worden toegevoegd aan recepten voor pizza, sandwiches, spaghetti, macaroni en andere pasta's.
Voordelen van Munster kaas
Munster is een bron van vetten, eiwitten en koolhydraten die nodig zijn voor een goede ontwikkeling van het lichaam. De eerder genoemde gezonde mineralen die erin zitten zorgen voor botten, huid, haar en nagels. Er zitten ook behoorlijke hoeveelheden vitamines in.
We weten dat we vitamine A nodig hebben om scherp te blijven zien, terwijl de vitamines uit groep B verantwoordelijk zijn voor de gezondheid van het spierweefsel en het zenuwstelsel. Consumptie van Munster, zelfs in kleine hoeveelheden, heeft een algeheel versterkend effect en wordt aanbevolen tijdens de seizoenen waarin we kwetsbaar zijn voor verkoudheid en virussen. Ook is bewezen dat de heilzame bestanddelen in de kaas een positieve invloed hebben op de waterhuishouding in ons lichaam.
De unieke Munster kaas kan gebruikt worden bij de bereiding van:
- bruschetta;
- of in veel gerechten met champignon.
