Inhoudsopgave:
Brie is een Franse kaas met edele schimmel die behoort tot de groep van zachte kazen. Brie wordt vaak de "koningin van de kaas" genoemd en is waarschijnlijk de meest populaire, bekende en geliefde Franse kaas. De naam komt van het mooie historische Franse Brie-gebied, gelegen in de centrale regio Ile-de-France, departement Seine-et-Marne. Het was daar in de Middeleeuwen dat deze zachte en geurige delicatesse voor het eerst werd bereid.
Brie is gemaakt van koemelk heeft een licht grijsgele kleur en is bedekt met edele schimmel, wit van kleur. De consistentie is licht romig en heeft een licht kruidige smaak met een lichte geur van ammoniak en fruitige tonen.
Brie heeft een uitgesproken aroma met een vleugje noten. Dit meesterwerk van melk rijpt tussen de 2 en 4 weken - hoe langer het rijpingsproces, hoe meer de smaak en geur worden versterkt. Zijn witte beschimmelde korst is bezaaid met beige-roze vlekken.
Met de bijnaam Koninklijke Kaas in de Middeleeuwen, was Brie een van de contributies die aan de Franse koningen werd betaald. De productie van deze specialiteit was tot de tweede helft van de 19e alleen geconcentreerd op de boerderijen op het platteland, maar de populariteit groeide en de vraag naar Brie werd steeds grootschaliger.
Het begin van de industriële productie van Brie speelt zich af eind 19e eeuw. Pas in het begin van de 20e eeuw begint Brie massaal te worden geproduceerd, in de vorm zoals we die nu kennen.
Soorten Brie kaas
Brie de Meaux
Genaamd "Royal Cheese" omdat het een favoriet was van Karel de Grote, Koningin Margot en Hendrik IV. Na de Revolutie kreeg het de bijnaam Koning der kazen. Geproduceerd in de buurt van Meaux van ongepasteuriseerde koemelk. Het rijpen duurt ongeveer 3 weken en voor één kaas is 25 liter melk nodig;
Brie de Melun
Dit type Brie is een handelsmerk van boerderijen. Er zit een zachte pasta aan de binnenkant onder de witte mal, bezaaid met bruine strepen. Het wordt gekenmerkt door een hoog vetgehalte - ongeveer 45%, maar heeft een unieke fruitige smaak. Van 14 liter koemelk wordt één kaas gemaakt die in 4 weken rijpt;
Brie de Coulomiers
Deze Brie wordt steeds meer als basis gebruikt en wordt omgevormd tot een aparte kaassoort.
De Franse merken Brie de Meaux en Brie de Melun worden vanaf 1980 in de EU bewaard en beschermd in de lijst van producten met aangegeven geografische oorsprong uit de Franse regio Brie. Brie wordt echter over de hele wereld geproduceerd, zelfs Amerikaanse Brie heeft wereldprijzen gewonnen voor smaak en kwaliteit.
Samenstelling van Brie
Gewoonlijk bevat Brie tussen de 45 en 50% vet en 20 tot 25% eiwit. Dit meesterwerk van Franse melk is een goede bron van eiwitten en vetten, dus we moeten niet overdrijven met de consumptie ervan. 100 g Brie kan in sommige gevallen zo'n 30-40 gram eiwit bevatten. Het heeft ook opmerkelijke hoeveelheden Vitamine B12 en Vitamine B2.
Geschatte voedingswaarde per 100 g brie:
Calorieën 334 Kcal, vet 28 g, cholesterol 100 mg, natrium 629 mg, eiwit 21 g, calcium 18% van uw dagelijkse dosis
Hoe Brie maken?
Gewoonlijk worden Brie-kazen geproduceerd in diameters variërend van 30 tot 60 cm en een dikte van 3-5 cm. Dikkere kazen zijn van mindere kwaliteit, omdat hun midden slecht gerijpt blijft en de uiteinden overrijp zijn. In de regel is de witte schimmel prima eetbaar, hoewel hij geen smaak heeft. Sommigen beschouwen het aroma en de smaak van brie als licht champignonachtig.
De productie van brie kan met zowel volle als magere koemelk uitgevoerd worden. De kaas wordt gemaakt met stremsel, met melk op lichaamstemperatuur. Voor het verwijderen van lagen wrongel, gebruiken ze speciale zeven. De wrongel wordt gezouten en bacteriën zoals Penicilline (Penicillium candidum, Penicillium camemberti) worden toegevoegd.
Dit zijn dezelfde bacteriën die in camembert worden gebruikt, samen met de Brevibacterium-bacterie. Brie moet minimaal 3-4 weken rijpen bij 10 graden voor de beste smaak.
Brie wordt gevormd tot een platte cake met een diameter van 22 tot 36 cm. De originele Brie-kaas is gestabiliseerd, met een complexe smaak die alleen verschijnt wanneer het oppervlak lichtbruin wordt. Pas dan is de Brie rijp.
Culinair gebruik van Brie
Brie zelf is zo geurig en lekker dat het geen culinaire veranderingen hoeft te ondergaan. Kleine plakjes kun je het beste op kamertemperatuur serveren, in combinatie met fruit of jam. Brie wordt vaak gewoon geserveerd met toast of bruschetta. De geurige geur combineert perfect met vijgen, meloenen, druiven en appels.
Het is bijna een wet dat als je brie met fruit serveert, je wijn serveert, de beste smaken zijn wit (je kunt natuurlijk ook voor rood gaan). Brie past ook perfect bij champagne en mousserende wijnen. Wijnen zoals Chardonnay en Pinot Noir, Chateau Clarke, Traminer, Muscat zijn ook aanraders.
De unieke smaak van Brie wordt vaak gebruikt in verschillende sauzen. Naast fruit bereikt de smaak van deze Franse zachte kaas symbiose met vlees en groenten. Het combineert goed met noten.
Selectie en opslag van Brie
Goede Brie kaas is te herkennen aan een slanker formaat, gerookte zachtgele binnenkant en witte edelschimmel met iets donkerdere tinten. Overrijpe Brie is te herkennen aan een bruinverkleuring van de huid en sterke geur van ammoniak.
Gewoonlijk stopt een snee in Brie het rijpingsproces en vanaf dat moment gaat de cyclus achteruit. Gesneden Brie heeft een korte houdbaarheid - meestal binnen een paar dagen. Als de Brie intact is, is hij bestand tegen opslag in de koelkast en temperaturen tot +4 graden.
