Inhoudsopgave:
Is het mogelijk dat een kaas smaakt naar macadamia met karamelondertonen en ruikt naar geroosterd lamsvlees? En tegelijkertijd is het een echt zuivelproduct.
De beschrijving komt volledig overeen met de Spaanse Manchego kaas, een van de meest populaire traditionele voedsel in het thuisland van Don Quichot. Het wordt tenslotte geproduceerd in de geboorteplaats van Cervantes - La Mancha, provincie Albacete. De kaas wordt tussen 60 dagen en 2 jaar gerijpt en wordt uitsluitend gemaakt van de melk van schapen die in deze regio grazen. Manchego kaas zelf is naar hen vernoemd.
Volgens de lokale bevolking gaat de traditie van het maken van Manchego terug tot de Bronstijd, toen de inwoners van La Mancha zich specialiseerden in het maken van schapenkaas.
Hoe smaakt het?
Hoewel het een harde kaas is, is de consistentie van Manchego behoorlijk boterachtig. De kleur kan variëren van ivoor, via geel, tot bruin-beige. Kenmerkend voor de structuur van de kaas zijn kleine gaatjes die ontstaan tijdens het rijpen.
De smaak wordt omschreven als niet te sterk, met een licht kruidige smaak en een lange nasmaak typisch voor schapenmelk.
Soorten Manchengo kaas
De smaak van dit traditionele Spaanse product hangt af van de leeftijd en hoe lang de kaas heeft gerijpt.
Fresco – dit is de jongste vorm en velen noemen het niet Manchego, aangezien de kaas pas 2 weken oud is. Het heeft een sterke maar milde smaak en er komen zeer beperkte hoeveelheden op de markt, aangezien boeren liever wachten tot het product rijp is.
Semicurado – in deze rijpingsfase is de kaas al rond de minimale standaardleeftijd. Deze categorie omvat Manchego tussen 3 weken en 3-4 maanden oud. De consistentie is nog steeds zacht en de smaak is licht fruitig, met tonen van gras en licht zuur.
Curado – dit is de Manchego die tussen de 3 en 6 maanden rijpt. De kaas begint al een licht nootachtige smaak te krijgen met hints van karamel. Het heeft echter nog steeds een hoge zuurgraad.
Viejo – in deze laatste fase is de kaas al gerijpt en zijn er tussen de 1 en 2 jaar verstreken sinds de productie. Het heeft een kruimelige textuur en is qua kleur vergelijkbaar met lichte karamel. De smaak is ziltig, zoet en licht kruidig.
Manchengo normen
In het traditionele recept wordt de kaas gemaakt van ongepasteuriseerde schapenmelk. Tegenwoordig wordt het echter ook gepasteuriseerd gebruikt. De enige andere toegestane toevoegingen zijn natuurlijk stremsel of stollingsenzym en zout.
Het product wordt vervolgens in speciale cilindrische vormen geperst die het kenmerkende zigzagmerk in reliëf op het oppervlak van de afgewerkte kaas achterlaten. Dit wordt gedaan om te lijken op sporen van de geweven manden van espartogras waarin de Spanjaarden ooit de kaas bereidden. De vormpjes mogen niet hoger zijn dan 12 cm en de diameter mag niet groter zijn dan 22 cm.
Aan het eind wordt de kaas gemerkt met een stempel waarop een tarwestengel is afgebeeld. Dit wordt gedaan als bewijs dat de kaas een origineel product is en geen kopie van Manchego.
Alleen in La Mancha geproduceerde kazen die volgens de EU-normen een beschermde oorsprongsbenaming en een beschermde geografische aanduiding hebben, mogen deze naam dragen.
Na te zijn "verzegeld" wordt de kaas 1-2 dagen in zout water geweekt. Tijdens het rijpen vormt zich er een natuurlijke korst op. Regelgeving staat toe dat het wordt gewassen, bedekt met paraffine of olijfolie, maar niet om de kaas te verwijderen.
Hoe Manchengo serveren?
De smaak komt het beste tot zijn recht als de kaas op kamertemperatuur wordt bewaard. Manchego kaas wordt geserveerd in dunne plakjes en past goed bij vleeswaren, natuurlijk het beste bij jamón en gemarineerde olijven - typisch Spaanse tapas.
Gaat het beste samen met rode wijnen – Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en Spaanse Tempranillo.
Er zijn ongeveer 250 calorieën, 20 gram vet en 20 gram eiwit in 100 gram Manchego kaas.
Hoe kan je Manchego kaas verwerken?
Gesneden Manchego kaas
Snijd de Manchego horizontaal en daarna verticaal door. Probeer de snede zo gelijk mogelijk te houden. Snijd het nu in kleine stukjes. Hoewel de gesneden stukjes niet precies even groot hoeven te zijn, tenzij het recept vereist dat de ingrediënten grof worden gehakt moet u de stukken iets groter maken, .
Geraspte Manchego kaas
Om Manchego te raspen, kun je een kaasrasp gebruiken en het hele blok voorzichtig op en neer wrijven. Als het recept fijn geraspte kaas vereist, gebruik dan de fijn rasp. Evenzo, als je grof geraspte kaas wilt, kun je de grove rasp gebruiken die grotere gaten heeft. Geraspte Manchego kaas wordt gebruikt voor koude broodjes, sappige hamburgers of als garnering.
Manchego kaasblokjes
Leg de kaas op een snijplank. Snijd met een mes de Manchego eerst horizontaal en daarna verticaal door. Probeer het zo plat mogelijk te snijden. Snijd het nu in vierkante stukken van ongeveer een centimeter in doorsnee, hoewel de blokjes niet precies even groot hoeven te zijn. Probeer het hetzelfde te houden. U kunt de grootte van de blokjes vergroten of verkleinen tot small, medium of large, afhankelijk van het Manchego recept.
Manchego kaasreepjes
Leg de Manchego op een snijplank. Snijd het met een mes van boven naar beneden in verticale richting. Laat nu elk plakje op het bord vallen en snijd het voorzichtig in reepjes.
Verkruimelde Manchego kaas
Om de Manchego te verkruimelen, snijdt u het blok doormidden. Doe het in een hakmolen en zet het aan. In de vriezer blijft de verkruimelde kaas met gemak minimaal 6 maanden houdbaar voor consumptie. Als u de verkruimelde kaas wilt ontdooien, haalt u deze uit de verpakking en legt u deze tussen keukenpapier. Dit zal het vocht opnemen. Eenmaal ontdooid, kan het het beste worden gebruikt in recepten waar het wordt gesmolten, zoals zelfgemaakte pizza of kaasschotel. Kaas kan het beste in verkruimelde vorm worden ingevroren.
Gesneden Manchego kaas
Leg de Manchego op de snijplank. Snijd het verticaal van boven naar beneden met een mes. Als het recept vereist dat de ingrediënten "in dikke plakken worden gesneden", maak de stukken dan iets groter. Evenzo, als u "dun gesneden" Manchego kaas wilt, snijd deze dan in nog fijnere stukjes.
Een selectie Manchego kaas
Manchego heeft een zoute smaak en laat een opmerkelijke nasmaak van schapenmelk achter. Controleer op een witte tot ivoorkleur. Alleen geselecteerde gastronomische winkels hebben deze kaas. Het product voelt half hard aan en is verkrijgbaar in stukken van 2 kg met verschillende rijpingsstadia.
Het kan worden geconsumeerd met brood dat is ingewreven met knoflook en een plakje tomaat.
Het kan ook worden geconsumeerd met crackers en vegetarische gerechten, Geroosterd lamsvlees of Zalmrecepten.
Je kunt het toevoegen aan pasta, ter vervanging van je gebruikelijke kaaskeuze. Gaat goed met bier of Rioja wijn. Geraspt kan het gebruikt worden in quesadilla's of voor nachos als topping.
Het kan ook worden gebruikt in soepen met kaas.
Je zou bijvoorbeeld hartige muffins kunnen maken met Manchego kaas.
Klop hiervoor de eieren, melk, boter, bloem, zout en zwarte peper. Voeg kaas, koriander en olijven toe en vul de muffinvormpjes voorzichtig bijna tot de rand. Bak, totdat ze een goudbruine kleur krijgen.
Je kunt ook een combinatie van paprika, knoflook, gedroogde tomaten gebruiken. Manchego kaas en aardappelen passen ook goed als combinatie in elk recept.
Manchego kaas bewaren
U kunt Manchego kaas 6 maanden in de koelkast of vriezer bewaren, mits ongeopend. Probeer na het openen van de verpakking deze op zijn vroegst te gebruiken, anders kan er door het vochtgehalte schimmel ontstaan.
Voordelen van Manchego kaas
Manchego kaas bevat veel vet en is dus een goede bron van vetzuren en verhoogt de calorie inname. Het bevat in vet oplosbare vitamines zoals vitamine A, D, E en K. Ze zijn zeer noodzakelijk voor verschillende functies van het lichaam. Het is ook een rijke bron van calcium, wat belangrijk is voor de groei en het onderhoud van botten en tanden. Omdat het is afgeleid van melk, is het een goede bron van eiwitten die nodig zijn voor de groei en het onderhoud van weefsels en lichaam. Probeer kaasrecepten met Manchego.
