Naast de wereldberoemde kazen zoals Emmentaler en Gruyere zijn er nog een aantal andere heerlijke kazen die in Zwitserland worden gemaakt.
Sbrinz wordt beschouwd als gelijkwaardig aan de Italiaanse Parmezaanse kaas. Volgens de Zwitsers is het de oudste kaas uit het land. Deze kaas wordt al vermeld in oude geschriften en het wordt geproduceerd in de regio's Schwyz, Bern, Saint-Galle en Argue.
Sbrinz wordt alleen gemaakt uit de melk van een bepaald koeienras.
Voor de productie van een wiel Sbrinz van 45 kilogram is 600 liter melk nodig en de kaas moet 2 jaar rijpen. Tijdens deze 2 jaar wordt de kaas zo hard dat deze niet normaal kan worden gesneden, maar alleen afbrokkelt. Daarom wordt voor Sbrinz een speciaal mes gebruikt, waarmee er stukjes worden afgeschraapt.
Sbrinz heeft een nootachtige smaak met een vleugje karamel. Het wordt meestal geraspt gebruikt, maar kan ook in kleine stukjes bij een glas wijn geserveerd worden.
Appenzeller wordt al sinds 700 jaar gemaakt. Deze kaas werd geproduceerd door monniken in het klooster van Saint-Gals. Door de eeuwen heen veranderde de kaas een aantal keren van naam en kreeg het de namen Hrudka, Zinka en Alpkas.
Appenzeller is een halfharde kaas die wordt verkocht in platte wielen van 7 kilogram. De wielen hebben een oranje huid en een elastische binnenkant met gaten. Deze kaas heeft een uitgesproken kruidig-fruitige smaak.
Tijdens het rijpingsproces wordt Appenzeller om de zoveel tijd ondergedompeld in een speciale oplossing van zout, witte wijn en kruiden waarvan het recept al eeuwenlang bewaard is gebleven. Deze kaas wordt toegevoegd aan diverse gerechten en sauzen en wordt gebruikt bij het maken van een Zwitsers kaasfondue.
Vacherin Fribourgeois, ook wel bekend als Fribourg, wordt geproduceerd sinds 1448. Deze kaas was een favoriet van de koninklijke familie. Fribourg wordt alleen gemaakt van september tot april. Hij rijpt 9 weken en heeft een lichtzure smaak gecombineerd met een harsaroma. Kaasexperts vergelijken Fribourg met de Italiaanse Fontina. Vacherin Fribourgeois wordt ook gebruikt om een kaasfondue te maken.
Tete de Moine betekent letterlijk "het hoofd van de monnik". Dit komt doordat een abdij in West-Zwitserland eeuwen geleden begon met het maken er van. Dit is een harde kaas die wordt geproduceerd in de gemeentes Cortellari, Bern, Münster en Jura.
Tete de Moine wordt gemaakt van melk van koeien die alleen in de zomer worden gemolken. De kaas wordt 75 dagen op grenen planken gerijpt. Er worden wielen van één kilogram van gemaakt, die een bruine buitenlaag hebben en een gele en dichte binnenkant.
De Tete de Moine kan alleen worden gesneden met een speciaal mes dat ronddraait en een zeer fijn plakjes afsnijdt. De op deze manier gesneden kaas heeft het beste aroma en de beste smaak. De smaak is te typeren als kruidig en zoet.
Schabziger wordt alleen in de gemeente Glarus geproduceerd. Deze kaas heeft een groenachtig uiterlijk dankzij de speciale planten die bij de productie worden gebruikt. Deze kaas wordt ook gebruikt voor fondue. Het staat in de volksmond bekend als de groene Zwitserse kaas. Schaziger rijpt een half jaar en wordt verkocht in de vorm van een gesneden kegel.
