Inhoudsopgave:
Zachte kazen bieden een werkelijk unieke smaak voor fijnproevers en kaasliefhebbers. Deze kazen zijn meestal niet gerijpt en onderscheiden zich door hun mildere smaak en een rijkere, romiger textuur dan harde kazen.
De lekkerste zachte kazen kunnen op toast worden gesmeerd, geserveerd met fruit of als laagje op crackers. In tegenstelling tot harde kazen zijn deze zachte soorten niet erg geschikt om mee te koken.
Populaire zachte kazen worden gemaakt in landen over de hele wereld, waaronder Frankrijk, Italië en Amerika.
Wat zijn de lekkerste soorten zachte kazen?
Brie
Het is een zachte koemelkkaas die oorspronkelijk uit Frankrijk komt maar over de hele wereld populair is. Het is lichtgeel van kleur en heeft een eetbare schil van witte schimmel. Brie heeft een romige textuur en een unieke, milde smaak en aroma - kenmerkend voor deze kazen. Het wordt meestal geserveerd met brood, crackers of fruit. Deze unieke kaas heeft ook enkele gezondheidsvoordelen vanwege het zuivelgehalte en het rijpingsproces dat het doorloopt. Het vetgehalte is 60-75%, iets hoger dan dat van Camembert kaas.
Mozzarella
Mozzarella is een kaas afkomstig uit Zuid-Italië, traditioneel gemaakt van Italiaanse buffelmelk. Mozzarella ontving in 1998 het certificaat van gegarandeerde traditionele specialiteiten van de Europese Unie. Verse mozzarella is meestal wit, zacht en vetarm (22%). Vanwege het hoge vochtgehalte wordt het traditioneel de dag na bereiding geserveerd, maar het kan tot een week of langer in pekel worden bewaard als het wordt verkocht in vacuüm verzegelde verpakkingen. Mozzarella wordt gebruikt in de meeste soorten pizza en verschillende pastagerechten of geserveerd met gehakte tomaten en basilicum in Caprese salade.
Ricotta
Ricotta (van Italiaans "gaar", "verfijnd"). Ricotta is een Italiaanse weikaas gemaakt van wei van schapenmelk, die overblijft na het maken van kaas. Net als andere zachte kazen, wordt het gemaakt door de eiwitten te coaguleren die overblijven nadat caseïne is gebruikt om kaas te maken, met name albumine en globuline. Ricotta is romig wit van uiterlijk en licht zoet van smaak. Het vetgehalte varieert afhankelijk van de gebruikte melk. Ricotta-kaas lijkt qua textuur enigszins op sommige soorten kwark. Het is romig en houdbaar!
Feta
Fetakaas is een gepekelde, witte kaas. Het thuisland is Griekenland en het wordt gemaakt van schapenmelk of van een mengsel van schapen- en geitenmelk. Soortgelijke gepekelde witte kazen die buiten de Europese Unie worden geproduceerd, worden vaak geheel of gedeeltelijk gemaakt van koemelk en worden soms feta genoemd. Deze kruimelige, belegen kaas wordt meestal in blokken geproduceerd en gerijpt in pekel. De smaak is scherp en zout, variërend van mild tot scherp. Feta wordt gebruikt in salades zoals Griekse salade en in gebak, ook in Griekse gerechten zoals spinazie bladerdeeg taart en kaas bladerdeeg taart. Het wordt vaak geserveerd met olijfolie of olijven en bestrooid met aromatische kruiden zoals oregano. Het kan gegrild worden geserveerd, als onderdeel van een sandwich, in omeletten en vele andere gerechten.
Camembert
Camembert is een zachte, romige, aan de oppervlakte gerijpte kaas van koemelk. Het werd voor het eerst gemaakt aan het einde van de 18e eeuw in Camembert, Normandië in Noord-Frankrijk. Het wordt qua uiterlijk en smaak soms vergeleken met brie, hoewel het iets minder botervet bevat dan typische brie. De eerste Camembert werd gemaakt van ongepasteuriseerde melk en de AOC-variëteit "Camembert de Normandie" mag volgens de wet alleen worden gemaakt met ongepasteuriseerde melk. Veel moderne kaasmakers gebruiken echter gepasteuriseerde melk om redenen van veiligheid, naleving van de regelgeving of gemak.
Gorgonzola
Gorgonzola is een Italiaanse schimmelkaas gemaakt van niet-magere koemelk. Het kan boterachtig of hard, kruimelig en behoorlijk zout zijn. Het wordt gemaakt van koemelk. Het heeft een zachte en kruimelige textuur en het vetgehalte is 25-30%.
