Gevulde Aubergine Met Gehaktballen
Producten
- aubergine - 1 st. (groot)
- gehakt - 200 g
- mozzarella - 100 g
- tomaten - 1 st.
- eieren - 1 st.
- peterselie - een snuifje
- zwarte peper - een snuifje
- droog wit brood - 1 sneetje (geweekt in water)
- knoflook - 1 teentje
- olijfolie
Voorbereiding
Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Hol de helften uit en bestrooi ze met zout.
Snijd de uitgeholde kern in blokjes en bak deze met een fijngehakt teentje knoflook. Laat afkoelen.
Kneed het gehakt met een ei, een snufje peterselie, een snufje zwarte peper en het geweekte en geperste brood.
Vorm kleine gehaktballetjes en bak ze kort in verwarmde olie.
Snijd alleen het vlezige deel van de tomaat.
Meng in een kom de gebakken auberginekern, de gehaktballetjes, de gesneden tomaat en de geraspte mozzarella.
Knijp het bittere water uit de aubergineschillen en vul ze met de voorbereide vulling.
Besprenkel ze met olijfolie. Leg de gevulde aubergines in een bakplaat bekleed met bakpapier, dat licht is ingevet.
Bak de sappig gevulde aubergines 30 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven met hete lucht.
Serveer de gevulde aubergine met gehaktballetjes met een yoghurt-knoflooksaus. Het gerecht is erg lekker!
Genieten van!
