Zelfgemaakte gekookte ham

Bereid de pekel in een hoeveelheid die voldoende is om de ham te bedekken. U heeft 50 ml oplossing voor injectie nodig per 1 liter pekel.

Breng de benodigde hoeveelheid water en kruiden aan de kook en verwijder na 2 minuten. Laat afkoelen. Giet het water voor de pekel erbij met de berekende hoeveelheid zout.

Pureer tot het zout volledig is opgelost. Spuit met een injectiespuit de oplossing in het vlees met een diepte van ongeveer 3 cm. Je hebt ongeveer 100 ml per kg vlees nodig. Als je meer van deze oplossing over hebt, zeef het dan en voeg het toe aan de pekel. Leg het vlees erin - de pekel moet het helemaal bedekken, anders met een gewicht naar beneden drukken.

Dek af met een deksel en zet 3 dagen in de koelkast. Draai het vlees elke dag om en roer de pekel erdoor. Week het vlees vervolgens in koud water om het te ontzilten. Ververs het water meerdere keren - elk half uur. Giet het vlees vervolgens af en droog het goed af.

Wikkel het vlees goed in verschillende lagen kaasdoek of calico en zet het vast door het als een bonbon te wikkelen. Giet water in een grote pan, doe de grof gesneden groenten (maak de ui niet schoon) en verwarm de bouillon tot 80°C.

Doe het varkensvlees erin en zet het vuur lager om een ​​temperatuur van 75°C te behouden. Kook zo ongeveer 50 minuten of tot de temperatuur 65°C bereikt. Haal het vlees eruit, laat het snel uitlekken en zet het in de koelkast.

Zeef de bouillon en koel hem snel in ijs. Zet het vlees daarna terug in de koude bouillon en zet het terug in de koelkast om volledig af te koelen.

Haal de zelfgemaakte ham uit de stof en droog hem af met keukenpapier. Optioneel kun je het in je favoriete fijngemalen kruiden rollen. Serveer in dunne plakjes gesneden.