Omas recept voor varkensvlees met kool

Maak de kool schoon en snijd in reepjes. Strooi zout erover en begin tegelijkertijd de koolbladeren te masseren (wrijf de bladeren tussen je vingers tot ze net beginnen te verslappen) doe ze in een grote ovenschaal en zet opzij.

Snijd het vlees in grote stukken.

Giet de helft van de olie in een koekenpan en laat daar een fijngehakt teentje knoflook aan fruiten. Haal de knoflook nadat deze goudbruin is geworden uit de pan en gooi weg. Je hebt deze knoflook niet meer nodig, hij dient alleen om de olie op smaak te brengen en te aromatiseren.

Doe het varkensvlees in dezelfde olie en bak het goudbruin, haal dan de pan van het vuur en zet opzij.

Giet de rest van de olie in een andere pan en verhit deze op middelhoog vuur. Voeg er dan de uien en het andere teentje knoflook, beide fijngehakt, aan toe en fruit ze kort aan.

Als de uien glazig worden, schep er de ljutenitsa bij, roer deze doorheen, bestrooi het mengsel met versgemalen peper en paprikapoeder, doe ook en laurierblaadje bij. Bak heel kort en giet alles over de kool in de ovenschaal. Voeg ook het vlees samen met het bakvet uit de pan toe. Meng het geheel goed zodat alle smaken in de kool en het vlees kunnen trekken en giet nog 200 ml water er bij.

Dek de schaal met het gerecht van varkensvlees met kool af met aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat anderhalf uur op 150 graden garen. Verwijder na deze tijd de folie, roer alles nogmaals om en zet het gerecht terug voor nog halfuur op 180 graden bakken.

Je zou het gerecht als laatste nog met verse dille en Chilipeper vlokken kunnen bestrooien.

Opmerking: Het varkensvlees in het recept is bij voorkeur wat vettiger van de borst, nekkarbonade of spek.

Het gerect; omas recept voor varkensvlees met kool is klaar