Muffins met kokosmeel
Producten
- eieren - 4
- kokosmeel - 3 el
- bruine suiker - 4 el
- bakpoeder - 1/2 zakje
- hazelnoten - 20 g, gehakt
- kokosolie - 1 el, gesmolten
- zonnebloemolie - 3 el
- citroensap - van 1/2 citroen
- vijgenjam
- kokosschaafsel - om te bestrooien
Voorbereiding
Klop in een mengkom de eidooiers met de bruine suiker los. Roer de kokosolie, zonnebloemolie en het citroensap (of sap van een andere citrusvrucht) door het eidooiers mengsel, blijf goed mixen.
Nu is het moment om het kokosmeel, het bakpoeder en de gehakte hazelnoten er aan te voegen. Je zou een cake-achtig beslag moeten krijgen.
Klop de eiwitten stijf (gebruik daarvoor een droge kom), voeg ze daarna ze snel aan de ei-meel massa toe, voorzichtig roeren zodat ze niet inzakken.
Verdeel een deel van het beslag in muffin bakvorm die je van tevoren hebt met olie ingevet, giet dan wat vijgenjam, weer wat mengsel. Blijf zo laagjes maken totdat je beslag op is.
Verwarm de oven voor op 180°C, schuif de muffins daar in, zet de temperatuur terug tot 160°C en bak je muffins gaar (15-20 minuten).
Controleer met een tandenstokertje of muffins met kokosmeel gaar zijn (het moet droog uit komen, zonder aangeplakt beslag).
Haal de muffins op het laatst uit de vormpjes en bestrooi ze met kokosschaafsel.
Geniet van deze unieke muffins met kokosmeel!
