Spaanse cupcakes (Magdalenas)

Breek de eieren boven een kom en voeg de suiker toe. Klop met een handmixer tot luchtige witte creme. Voeg de olie in een dun straaltje toe, gevolgd door de melk.

Meng de bloem met het bakpoeder en de vanille en voeg deze in kleine porties aan het eimengsel toe, terwijl je blijft mixen. Roer als laatste de geraspte citroenschil door je beslag.

Vul papieren muffinvormpjes voor 3/4 van de capaciteit met beslag. Bak de muffins in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar.

*Indien gewenst kun je de cupcakes 5-10 minuten nadat je ze in de oven heeft gezet met kristalsuiker bestrooien.

De heerlijke Spaanse cupcakes zijn klaar!