Verrukkelijk zelfgemaakt Italiaans ijs - Semifreddo
Producten
- eidooiers - 4
- eieren - 2 hele
- mascarpone - 250 gr
- slagroom - 350 g, hoog vetpercentage
- pistachenoten - 1 theekopje
- rozenwater - 1 el
- poedersuiker - 100 g
- fruit - 450 g vers (gelijke hoeveelheden aardbeien en kersen)
- KERSENCOULIS
- kersen - 200 g
- suiker - 3 el
- citroensap - 1 el
Voorbereiding
Bereid een cakevorm van 27/13 cm voor, bekleed deze met een groot vel plasticfolie dat als een handgreep ruim over de randen hangt zodat je het ijs later gemakkelijker uit de vorm kan halen.
Rooster de pistachenoten in een droge pan, blijf de hele tijd omroeren. Koel af en zet opzij. Kluts de hele eieren, met de eidooiers en de poedersuiker lichtjes met een garde.
Plaats de hittebestendige kom met het eimengsel op een waterbad op middelhoog vuur en blijf voortdurend opkloppen met de garde tot een dik-vloeibare bleek mengsel. Dit duurt ongeveer 15-18 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen, roer af en toe door.
Klop de koude slagroom stijf tot een dikke sneeuwachtige massa.
Doe het afgekoelde eimengsel in een grote mengkom en voeg er de mascarpone, slagroom, de helft van het verse fruit, de lepel rozenwater en wat van de pistachenoten in porties toe. Roer goed door elkaar en schep het ijsmengsel in de voorbereide cakevorm. Garneer met de rest van het fruit en de noten. Leg de ijs-vorm in de diepvries en laat daar 1 nacht opstijven.
Om de folie gemakkelijker te kunnen verwijderen, dompel de vorm een paar minuten in een bak met warm water, keer deze vervolgens om op een geschikte serveerschaal, haal de vorm weg en verwijder de folie.
De semifreddo snijd je in plakjes met een mes gedoopt in warm water, maak het mes na elke gesneden plakje schoon met keukenpapier.
KERSENCOULIS:
Maak de kersen schoon en ontpit ze, voeg er de suiker en het citroensap toe, maak met een blender een smeuïge kersenpuree.
Het mengsel door grote zeef laten zeven om de schilletjes daaruit te halen. Je krijgt een dikke kersensaus. Giet op de serveerschaal eerst de coulis en leg daarop het ijs.
Verrukkelijk zelfgemaakt Italiaans ijs - Semifreddo is klaar.
Opmerking: Als je geen rozenwater op dat moment thuis hebt, kun je sinaasappelwater of gewoon vanille-extract gebruiken.
Bij het bereiden van het recept heb ik vers fruit gebruikt - aardbeien, kersen en bosbessen. Je zou dit dessert ook met ander fruit kunnen bereiden - frambozen, bramen of andere.
