Gazpacho van groene asperges

Maak de asperges schoon door de houtachtige onderkanten af ​​te breken. Als de asperges dik zijn, moet je ook de taaie bovenlaag met een schilmesje (dunschiller) er af schillen. Als ze dun zijn, hoeft dat niet.

Snijd de puntjes van de groene asperges en fruit ze 5 minuutjes aan op matig vuur in 50 ml olijfolie.

Haal de puntjes uit het bakvet en leg opzij, doe in dezelfde aromatische olijfolie de rest van de groente, in stukjes gesneden. Voeg de teentjes knoflook heel toe en bak alles al roerend 5 minuten.

Giet het water erbij en laat de soep 20 minuten koken, haal dan van het vuur.

Scheid het wit van de dooiers van de 4 gekookte eieren. Doe de dooiers bij de asperges samen met de overgebleven olijfolie, zout naar smaak en de azijn.

Doe alles in een blender en mix 1 minuut op de hoogste stand of tot een perfect gladde soep. Als je het wat vloeibaar lust, zou je de soep naar je eigen smaak met meer water kunnen verdunnen en met meer zout of azijn kunnen kruiden.

Laat de gemaakte Gazpacho 30 minuten afkoelen en zet hem dan nog eens 1 uur in de koelkast. Gazpacho is echter een koude zomersoep en moet goed gekoeld worden gegeten.

Hak voor het opdienen de gekookte eiwitten fijn en strooi ze over elke portie Gazpacho van groene Asperges , garneer ook met de opzij gehouden aspergepuntjes.

Eet smakelijk!