Gevuld geroosterd konijn

Was het konijn goed en droog het af.

Snijd het spek en bak het in een pan.

Haal het eruit en voeg in dezelfde pan 2 el. boter en stoof de fijngesneden uien, wortelen en knoflook.

Voeg het zout, spek en rijst toe, bedek ze met de bouillon en laat ze koken tot de rijst het vocht heeft opgenomen.

Doe boter in een kom, 1 eetlepel van het zout, de paprika en de zwarte peper. Meng alles goed en wrijf het mengsel over het konijn.

Vul de buik van het konijn met de vulling en naai hem dicht.

Vet een bakblik in met boter en leg het konijn erin. Schenk de wijn erbij, voeg de basilicum en peterselie toe en dek af met de folie.

Braad het konijn gedurende 4 uur op 150°C.

Als de tijd om is, verwijder je de folie en braad je het nog eens 15 minuten.

Serveer het gevulde geroosterde konijn warm.