Baskische taart

Maak een crème die als vulling voor de taart zal dienen.

Verwarm hiervoor de melk met de suiker, kaneel en citrusschillen (alleen het gele en oranje gedeelte) gedurende 10 minuten op laag tot matig vuur. De melk mag niet koken.

Haal het mengsel van het vuur, dek het af met een deksel en laat het 10 minuten staan, zeef het en zet het terug op het vuur.

Klop de eieren met het zetmeel en giet ze in een dun straaltje over de melk.

Kook het mengsel 6 minuten onder voortdurend roeren, giet het dan in een kom en dek af met vershoudfolie, op zo'n manier dat het tegen het mengsel komt en er geen korst ontstaat.

Maak het beslag door de bloem met de poedersuiker in een kom te zeven. Klop het ei ermee, giet de gemalen amandelen en snijd de boter in kleine stukjes - het moet erg koud zijn (je kunt het 20-30 minuten in de vriezer zetten).

Wrijf met je vingers tot kruimels en kneed ze vervolgens tot een bal deeg met een kruimelige structuur.

Verdeel het in twee delen, de ene iets groter dan de andere en rol de grotere tussen twee lagen bakpapier uit tot een ronde korst met een diameter van 30 cm. Om het gemakkelijker te maken, plaatst u de korst samen met de onderste laag papier direct in de cakevorm waarin u gaat bakken - diameter 22 cm en wanden niet lager dan 5 cm. Druk het deeg langs de randen en plak het tegen de muren om een rand te vormen. Giet de het mengsel erin en strijk het plat.

Rol het andere deel van het deeg op dezelfde manier uit tot een kleinere korst - ongeveer 22 cm en plaats het bovenop het eerder geplaatste mengsel. Knip de uitstekende randen af en vouw ze om, zodat het mooi aansluit op de plek waar de twee lagen samenkomen.

Als uitsparingen kunt u optioneel het Baskische symbool maken, dat u op de foto's zult zien. Maak daarvoor twee S-vormige stukken en steek ze uit.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de Baskische taart met het losgeklopte ei en bak 35-40 minuten of tot het een goudbruine kleur heeft.

Als je de amandelcake uit de oven haalt, laat je hem afkoelen en haal je hem voorzichtig uit de taartvorm (je kunt het beste een taartvorm met een losse bodem gebruiken).

Wacht nog eens 2 uur voordat je het aansnijdt.

Smakelijk!