Eiersalade met aubergine en walnoten
Producten
- eieren - 3, hard gekookt
- aubergine - 1
- olijfolie - 1 el
- noten - 50 g
- knoflook - 1 teentje of naar smaak
- citroensap - 2 el of naar smaak
- mayonaise - 70 g
- zout - naar smaak
- zwarte peper - 2 snufjes
- tomaten - 1 middelgroot
Voorbereiding
Deze eiersalade is heerlijk, makkelijk en een geweldige manier om je overgebleven paaseitjes op te maken.
Er zijn verschillende smaak variaties - met meer knoflook, of zuurder (meer zuur toevoegen), of romiger (met meer mayonaise). Je kunt de salade helemaal naar eigen smaak aanpassen.
De aubergine snijd je in de lengte doormidden, wrijf met zout in en laat het bittere sap uitlekken.
Was de aubergine daarna en dep droog. Smeer het vruchtvlees in met olijfolie en bak in de oven - voorverwarmd tot 200 graden tot het goed zacht wordt. Laat afkoelen.
Schil de geroosterde aubergine daarna en doe in een blender samen met gepelde eieren, knoflook, citroensap, zwarte peper, walnoten en zout.
Laat alles grof malen en meng vervolgens in een diepe kom met mayonaise tot een geheel.
De eiersalade met aubergine en walnoten serveer je gegarneerd met takjes verse peterselie en schijfje van verse trostomaat.
Eet smakelijk!
