De perfecte risotto

Het belangrijkste voor het maken van echte risotto is natuurlijk de rijst zelf. Het moet een speciale variant zijn, namelijk Arborio. Als je dit niet kunt vinden, volstaat de Bomba rijst ook.

Op de tweede plaats, maar niet minder belangrijk, is de bereiding zonder welke de risotto niet authentiek kan zijn.

Ik presenteer je een basisrecept en hoe ik het bereid. Het kan altijd worden veranderd door andere ingrediënten toe te voegen, maar wijk er niet te veel van af. Als je bijvoorbeeld garnalen toevoegt, laat het dan alleen garnalen of zeevruchten zijn. Als het paddenstoelen zijn, alleen de paddenstoelen en dat is alles.

Eerst hak en fruit ik de ui in olijfolie met een snufje zout. Als dit klaar is voeg ik de rijst toe en bak ik deze ook even mee. Schenk de witte wijn erbij en roer tot deze verdampt is. Dan voeg ik nog wat zout toe en giet de warme bouillon geleidelijk er bij (water kan ook). Totdat een deel van de vloeistof is opgenomen, giet ik geen nieuwe bouillon er bij en ik blijf constant roeren.

Dit is het geheim van een goede risotto - dat deze romig is en daarom houden we het zetmeel dat vrij komt uit de rijst in de kookpan. Met romigheid in risotto bedoelen we niet dat de rijst zelf papperig wordt - nee, de korrels moeten heel blijven, gescheiden zijn en in geen geval te gaar worden gekookt.

Proef dus regelmatig en voeg zoveel bouillon toe als nodig is, totdat de rijst bijna al dente gaar is.

Nadat de rijst klaar is, voeg ik de boter toe met het grootste deel van de parmezaanse kaas (fijngeraspt of gemalen in een blender). Ik meng en schep het onmiddellijk op borden. Op elk bord voeg ik nog een blaadje verse basilicum en wat extra parmezaanse kaas toe. Zie hier de perfecte risotto.

Genieten!