Biefstuk met rode ui en wijnsaus
Producten
- biefstuk - 2 (1, 5 cm dik)
- maldonzout - 4 snufjes
- olijfolie - 2 el
- lente uitjes - 2 stengels (of bieslook)
- Voor de saus
- rode ui - 200 g
- rode wijn - 160 ml
- olijfolie - 30 ml
- water - 50 ml
- peper - 2 snufjes, een melange van paprikapoeder, witte en zwarte peper
- zout - 1/2 tl
Voorbereiding
Laat het vlees ongeveer een half uur op kamertemperatuur komen. Kies vlees van een geschikt kalfsras.
Begin met het maken van de rode ui en wijnsaus. Het is erg lekker en geschikt voor alle soorten rood vlees.
Snijd de ui in halve maantjes en bak deze, onder regelmatig roeren, zacht in olijfolie.
Giet het water erbij en kook een paar minuten tot het bijna verdampt is, hierdoor wordt de rode ui nog zachter. Giet vervolgens de wijn erbij en breng op smaak met zout en zwarte peper (versgemalen).
Laat nog 10 minuten op middelhoog vuur koken, haal dan van het vuur en mix tot je een gladde saus hebt.
Verhit een grote koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur en besprenkel met olijfolie. Het verwarmingsoppervlak moet ook breed zijn om de hele pan goed te verwarmen en de biefstukken mooi te sluiten. Deze stap is belangrijk om de vleessappen te behouden.
Bak het vlees aan beide kanten mooi bruin en bestrooi pas nadat het dicht is, de ene kant met Maldon schilferig zout en dan de andere. Als je van well done steaks houdt, laat het dan op middelhoog vuur staan om de hitte meer te laten doordringen, maar kook niet te lang om de steaks sappig en roze van binnen te houden.
Serveer de biefstuk warm met de rode uiensaus en bosui.
Eet smakelijk!
