Amandelcake voor de kerstdagen

Klop de eidooier en het eiwit met de suiker en vanillesuiker tot een wit mengsel en voeg de melk, het citroensap en de fijngemalen amandelen toe. Blijf kort kloppen op lage snelheid.

Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg dit toe aan het mengsel, door voorzichtig te roeren met een houten lepel, tot een glad mengsel is verkregen.

Zet een bakvorm klaar met een diameter van 24 cm en vet en bloem deze in. Giet en egaliseer het amandelmengsel.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 12 minuten, of tot het volledig gebakken is.

De cake kan ook in een koekenpan worden bereid, zoals in mijn geval. bekleed hiervoor de pan met bakpapier en vet deze in. Nadat je het mengsel hebt gegoten, dek je het af met een deksel en bak je het 5 minuten op matig vuur, daarna nog eens 10 minuten op laag vuur. Laat het afkoelen voordat je het uit de pan haalt en bestrooi het met een royale hoeveelheid gesneden amandelen.

Snijd voor de kerstversiering kerstboomvormen, bellen of andere vormen uit in het midden of waar je maar wilt. Maak een donkere karamel topping van suiker, boter en een paar druppels water en giet het heet in de sleuven waar we de kerstvormen uitgesneden hebben.

Versier eventueel met kerstornamenten.

Geniet van deze amandelcake voor de kerstdagen!