Ossenhaas met Roquefortsaus

Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Kook kalfsvlees of rundvlees nooit rechtstreeks uit de koelkast op het vuur, dan blijft het niet sappig.

Ga ondertussen aan de slag met de saus.

Verwarm de room op middelhoog tot laag vuur en verkruimel de Roquefort kaas erdoor. Gebruik voor een mildere smaak maar 100 g kaas, voor een intensere smaak - 150 g. Als het smelt en mengt met de room, breng op smaak met knoflookpoeder en witte peper. Kook, tot het mengsel dikker wordt (ongeveer 2 minuten), door constant te roeren en voeg tenslotte de boter toe en roer opnieuw, tot het smelt. Haal het van het vuur en dek het af om het warm te houden.

Verwijder het bloed uit het vlees dat op kamertemperatuur is gekomen en droog het af.

Verhit een brede pan met antiaanbaklaag op de hoogste stand van het fornuis en sprenkel er wat olijfolie in. Zodra het begint te roken, voeg je het vlees toe en bak je het ongeveer 2 minuten aan elke kant. Je hoeft niet meerdere keren om te draaien! Je hoeft het niet vooraf met zout op smaak te brengen! Je kunt alleen zout strooien als je het vlees omdraait, dat wil zeggen aan de gekookte kant! Het is het beste om het alleen te sprenkelen als u de filet verwijdert voordat u het serveert.

Als je niet van roze houdt aan de binnenkant, draai het dan niet om om het nog een keer te bakken, maar zet het vuur lager en bak nog wat langer aan dezelfde kant!

Door deze regels te volgen, krijgt u de perfecte filet. Naast rundvlees gelden de regels ook voor kalfsvlees.

Dien direct op door wat van de saus ernaast te sprenkelen en te garneren met een groene salade naar keuze.

Geniet lekker van de ossenhaas met Roquefortsaus!