Keto mascarponetaart met aardbeien

Deze keto taart, vergelijkbaar met klassieke cheesecake, is buitengewoon lekker en geschikt voor je keto dieet.

Sommige ingrediënten kun je door andere vervangen, gebruik bijvoorbeeld hazelnoten of een mix van noten in plaats van amandelen. Ook de zoetstof erythritol zou je door een andere geschikte voor het keto dieet kunnen vervangen (bijvoorbeeld Stevia).

De hoeveelheid zoetstof kan ook variëren, afhankelijk van hoe zoet je het dessert wilt hebben. Ter informatie, erythritol heeft ongeveer 70% van de zoetheid van suiker voor dezelfde volumedelen en dat wil zeggen dat ook al verwerkt je wat meer ervan in je taart, zal het niet zo zoet zijn als met gebruik van gewone suiker.

Maak eerst de bodem voor de mascarpone taart.

Doe de amandelen, de citroenschil (alleen het gele gedeelte) en de gedroogde aardbeien in een blender. Als ze erg hard gedroogd zijn, kun je ze even laten weken in warm water.

Vermaal alles bijna tot poeder of tot hele fijne stukjes.

Voeg de zachte boter, kokosmeel en 50-60 g van de zoetstof toe en draai nog een paar keer zodat alles goed met elkaar gemengd is.

Doe de gekregen plakkerige pasta in een taartvorm met springring - 22-24 cm in diameter en verdeel gelijkmatig over de bodem, druk het deeg aan met de achterkant van een lepel. Bevochtig de lepel, als het deeg eraan blijft plakken.

Hier sta je voor de keuze - of je zet de taartbodem in de koelkast om op te stijven en dan blijft deze rauw, of je kunt de bodem 10 minuten op 180 °C in de oven bakken.

Als je voor de tweede optie kiest, wordt je taartbodem veel lekkerder, iets krokant en knapperig - een traktatie!

Bereid nu de rest - de taartvulling.

Klop eerst 200 g room tot een luchtige crème en zet in de koelkast.

Maak de verse 160 g aardbeien schoon, voeg het citroensap toe en pureer ze (of draai ze opnieuw in de blender tot een glad geheel).

Zet een pan op het vuur, doe daar de aardbeien puree samen met het lijnzaadmeel en laat ze 10 minuutjes op matig vuur inkoken, blijf het geheel roeren. In de tussentijd laat je de gelatine in koud water weken.

Haal de pan van het vuur, als de aardbeiensaus ingedikt is en laat afkoelen tot een temperatuur van 80 °C. Los vervolgens een van de gelatineblaadjes en 50 g erythritol op in het mengsel. Hiermee is de aardbeiensaus klaar.

Laat voorzichtig de resterende 200 g slagroom licht opwarmen (niet meer dan 80°C) en roer nog 50 g (of meer naar je smaak) erythritol doorheen. Voeg al roerend de andere twee blaadjes gelatine toe zodat ze ook in de slagroom oplossen.

Voeg de mascarpone toe en klop tot een gladde massa, doe dan de slagroom uit de koelkast erbij.

Nu is het tijd om de aardbeientaart in elkaar te zetten.

Lepel de witte creme over de taartbodem en smeer glad, giet de aardbeiensaus in een dun straaltje erop. Als de saus echt dik is geworden, kun je deze lepel voor lepel bovenop leggen.

Gebruik een spies of ander dun voorwerp om de aardbeien- en het witte mengsel voorzichtig door elkaar te mengen. Roer in één richting door de twee vullingen.

Zet de keto mascarponetaart met aardbeien minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven, snij dan aan en serveer.

Genieten!