Bulgaarse kyopolou met geroosterde wortelen

In deze kyopolou wordt wortel gebruikt in plaats van paprika, om de populaire traditionele spread net wat anders te maken.

De wortel voegt een delicate zoetheid en smaak toe waar je zeker van zult houden.

De aubergines worden gewassen, in tweeën gesneden en er worden verschillende inkepingen in gemaakt. Ze worden ingewreven met zout en 30 minuten gelaten om hun bittere sap vrij te geven, daarna worden ze gewassen.

Ze worden met de gesneden kant naar beneden in een licht ingevette bakvorm gelegd en de bakplaat kan dan direct worden afgedekt met bakpapier (ingevet) om te voorkomen dat de groente aanbakt.

De wortelen worden geschild, ook gehalveerd en naast de aubergines gelegd.

Alles wordt besprenkeld met olie en in een op 200°C verwarmde oven geplaatst gedurende ongeveer 35 minuten of tot de groenten zacht zijn geworden.

Laat ze volledig afkoelen.

Schraap het vruchtvlees uit de aubergine met een lepel, hak dit in stukjes en doe het in een kom.

De wortel wordt in kleine stukjes gesneden en de tomaat wordt geschild en ook in kleine stukjes gesneden. Ze worden in de kom gedaan.

De knoflookteentjes worden geperst, de peterselie wordt fijngehakt. Ze worden samen met de azijn, het zout en de olie bij de rest van de producten gegoten en alles wordt goed gemengd.

Breng de auberginesalade desgewenst op smaak met meer azijn, zout en knoflook na het proeven. Ook kan er meer vet worden toegevoegd, afhankelijk van je voorkeur.

Deze heerlijke maaltijd kan direct worden geserveerd of je kunt hem een paar uur laten staan om de smaken te laten intrekken en het knoflookaroma vrij te geven.

Geniet van deze Bulgaarse kyopolou met geroosterde wortelen met lekker zelfgebakken brood of brood en een glaasje van je favoriete drankje.

Eet smakelijk!