Broccoli aardappelsoep
Producten
- aardappels - 2, groot formaat
- ui - 1
- wortelen - 1, groot formaat
- broccoli - 1
- zonnebloemolie - 3 el
- groentebouillonblokje - 1
- kookroom - 4 el
- citroen - 1/2
- zout - naar smaak
- peper - naar smaak
- croutons
Voorbereiding
Doe een scheut olie in een ruime soeppan en fruit hierin de fijngehakte wortelen en uien . Snijd ondertussen de aardappels in blokjes, voeg erbij en bak even mee. Giet dan ongeveer 750 ml water in de pan, verbrokkel het bouillonblokje en laat de soep 20-25 minuten rustig koken.
Snijd de broccoli in roosjes, doe ze in de pan, voeg desnoods nog water toe. De hoeveelheid water is niet precies, doe naar je eigen voorkeur - voor een dikkere soep gebruik je wat minder water. Ik voeg nog ongeveer 750 ml water toe. Laat de soep 10 minuutjes op matig vuur doorkoken.
Haal de pan van het vuur, laat even afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender, kruid naar smaak met peper en zout, voeg ook de 4 eetlepels kookroom toe en zet voor nog 5 minuten terug op het vuur om deze nog even op te warmen.
Verdeel de soep over de soepkommen/borden. Werk af met het versgeperste citroensap en croutons. Ik verspil geen tijd aan de zelfgemaakte croutons en koop liever croutons in de supermarkt.
