Risotto alla Milanese uit mijn keuken

Het is belangrijk dat je alle producten klaar en binnen handbereik zet.

Je begint eerst met 100 ml water tot net onder het kookpunt te brengen en het over de saffraan in een kommetje te gieten. Zet de saffraan opzij om te laten weken.

Snipper de ui of haal enkele seconden door een hakmolen.

Bereid een pan met een dikke bodem.

Over het algemeen is het niet nodig om de Arborio rijst te wassen, maar als je dat wilt, doe het in een vergiet en haal kort onder de koude kraan. Daarna goed uitlekken en op een theedoek laten om af te drogen

Doe 2 el boter met klein beetje olijfolie in een pan en laat deze op matig vuur smelten (ik voeg wat olijfolie bij de boter om aanbranden te voorkomen). Voeg de gesnipperde ui toe en laat al roerend van kleur veranderen (doorschijnend en goudgeel). Pas op dat dit niet verbrandt. Doe nu ook rijst erbij en roer tot de rijstkorrels transparant aan de buitenkant worden, maar wit van binnen blijven. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.

Als dat gebeurd is, giet je er de droge witte wijn bij en blijft roeren tot de alcohol indampt. Voeg nu een koffiekopje bouillon aan de rijst toe en roer goed tot de vloeistof volledig is opgenomen. Voeg steeds meer bouillon toe tot al het vocht op is. Blijf regelmatig door de risotto met een houten lepel roeren.

Als je al dit vloeistof hebt opgebruikt en deze volledig door de rijst is opgenomen, kun je het gezeefde saffraan aftreksel ook erbij gieten. Laat zachtjes doorkoken en roer goed door tot ook dit is opgenomen. Voeg dan de rest van de boter en de helft van de Parmezaanse kaas toe, schep om en laat nog 3 tot 4 minuten op laag vuur garen.

Serveer de risotto op een geschikt bord en bestrooi met de overgebleven geraspte Parmezaanse kaas.

Risotto alla Milanese uit mijn keuken is erg lekker.

Bron: Italiaanse keuken

Opmerking: DE SLEUTEL IS roeren, wat vloeistof, roeren en roeren. De rijst moet al dente blijven, wat betekent dat hij niet te zacht gekookt is, je voelt dat de korrels nog wat bite hebben of als je gaat proeven, voelt het in het begin als een crème en dan als een wat harde kauwgom, hoe kan ik het uitleggen...

Ik heb witte wijn gebruikt - VINHO VERDE, die een heerlijk aroma heeft. Risotto is niet zomaar gekookte rijst, maar rijst die op een speciale manier is bereid, en ik blijf de basisregel herhalen: de vloeistof beetje bij beetje toevoegen en constant roeren. Ik plaats ook een foto van de saffraan geweekt in het hete water.