Kabeljauw met langoustinesaus

Snijd alle groenten. Schil de langoustines als je de koppen en schalen voor de saus wilt gebruiken. Ik heb deze schalen en koppen altijd diepgevroren liggen, dus ik gebruik deze en ik laat de langoustines heel in de saus. Het komt hoe dan ook goed.

Zet een geschikte koekenpan op laag tot middelhoog vuur met de schillen en giet de cognac er in. Giet nooit rechtstreeks uit de fles. Flambeer direct en houd een deksel bij de hand, waarmee je het vuur altijd kunt afdekken en doven als je ziet dat het te hoog wordt. Gebruik een pan met een lange steel om verder weg te zijn van de vlam - voor het geval dat. Wacht een paar seconden tot de vlam uitgaat en dan is de alcohol volledig verdampt. Haal van het vuur.

Bak de groenten tot ze zacht worden en giet de wijn erbij. Voeg, als het voor de helft is ingekookt, de bouillon en het water toe. Kook gedurende 20 minuten en meng. Voeg vervolgens de geflambeerde koppen en schillen toe en kook nog eens 20 minuten.

Zeef de afgewerkte saus door een fijne zeef en plaats het terug op het vuur, wat je ondertussen op de laagste stand hebt gezet.

De visfilets worden van de huid ontdaan, ze worden gewassen en goed gedroogd. Bestrooi elke filet met zout en rol ze door het bloem. Bak twee tot drie minuten aan elke kant.

Voeg de langoustines toe aan de saus, door het vuur iets hoger te zetten, breng op smaak met zout, witte peper en sojasaus. Laat 4 minuten koken, voeg de visfilets toe en neem de pan van het vuur. Bestrooi het gerecht met gehakte verse peterselie.

Serveer de kabeljauw met langoustinesaus met witte wijn met licht fruitige smaken.

Genieten!