Snapper in Orio stijl

Orio is een klein vissersdorpje aan de kust in de Pais Basco regio in Spanje.

De manier waarop men daar volgens een lange traditie deze soort witte vis bereidt, is ingeburgerd en enorm populair geworden omdat men met weinig producten en veel vakmanschap een prachtig resultaat bereikte. De vis, bereid op deze manier, was ongelooflijk lekker, mals en geslaagd.

Dit is hoe we het kunnen bereiden en kunnen begrijpen waarom dit dorp en de methode van de lokale vissers zo populair zijn geworden.

Bereid een grill voor, bij voorkeur met houtskool. Plaats de grillroosters 12 cm van het vuur en wacht tot de kolen smeulen.

Bereid gedurende deze tijd de vis voor door de ingewanden en schubben te verwijderen, door vanaf de staart naar boven te beginnen. Laat de vis heel. Verwijder de kop niet. Was en droog het. Was niet te grondig - sommige vismeesters zeggen dat wanneer vis wordt gewassen, het een waardevol deel van de smaak verliest. Smeer in met olijfolie - van binnen en van buiten en breng op smaak met zout.

Leg de hele vis op de grill en gril hem 10 minuten aan elke kant. Als de warmte erg hoog is, kun je deze tijd verkorten - houd er rekening mee dat zelfs als je de vis eraf haalt, het blijft bakken door de hitte die er nog in zit.

Hak de teentjes knoflook fijn en bak ze lichtjes in olijfolie op matig vuur. Snijd de peper doormidden of je kunt hem hakken. Voeg het toe aan de knoflook en giet de azijn erbij. Haal het na een paar seconden van het vuur.

Leg de gekookte vis op een grote schaal en vouw hem open als een boek. Giet het voorbereide mengsel erover en voeg indien gewenst meer zout toe.

Serveer direct in gezelschap van een goede witte wijn.

Extreem malse en ongelooflijk smakelijke snapper in Orio stijl die het proberen waard is!