Spaanse migas de pastor
Producten
- brood - 500 g (droog en oud)
- chorizo - 200 - 250 g
- knoflook - 6 - 7 teentjes
- olijfolie - 100 ml
- spek - 150 g (optioneel)
- paprikapoeder - 1 el
- eieren - 4
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Migas de pastor is een traditioneel Spaans gerecht dat voornamelijk wordt bereid in de regio's Murcia, Andalusië, Extremadura en Aragon.
Er wordt gezegd dat het stamt uit de tijd dat herders dagen in de bergen doorbrachten. Van het voedsel dat ze op het eind over hadden, (voornamelijk brood en chorizo), maakten ze dit gerecht zodra ze thuiskwamen, want er was niets anders.
Er wordt ook aangenomen dat migas ook afkomstig kan zijn uit de tijd dat de Spanjaarden slaven waren en iets maakten dat leek op de Arabische couscous maghribi. In de christelijke gebieden bereidden ze dit van gedroogd brood en varkensvlees, om het te onderscheiden van de Arabische en Joodse keukens.
Afhankelijk van het gebied wordt migas del pastor (pastor = herder, migas = broodkruimels) bereid met enkele kleine verschillen in de producten.
Hier presenteer ik het basisrecept dat er heel eenvoudig uitziet, maar ongelooflijk lekker en vullend is.
Ga eerst aan de slag met het brood, dat moet droog genoeg zijn. Verkruimel het en doe het in een kom en besprenkel het met water (ongeveer 1 kopje). Laat het zo 1 uur staan.
Snijd de chorizo en het spek (eventueel nekvlees, zolang er maar veel vet in zit) in stukjes.
Was de teentjes knoflook zonder ze te schillen en plet ze lichtjes met het brede deel van een mes.
Verhit de olijfolie en fruit de knoflook kort om zijn aroma vrij te geven.
Verwijder de knoflook en doe hetzelfde met de chorizo en bacon.
Als je deze ook uit de koekenpan hebt gehaald, giet je de kruimels er in en roer je ze 3-4 minuten. of tot ze bruin beginnen te worden. Voeg het paprikapoeder toe en roer nog een minuutje door.
Doe de knoflook, chorizo en spek terug in de pan en haal van het vuur. Laat het gerecht 3-4 minuten staan zodat het brood alle smaken goed kan opnemen.
Bak gedurende deze tijd de eieren.
Serveer de Spaanse migas de pastor op aardenwerken borden en leg een ei bovenop elke portie.
Makkelijk, lekker en economisch!
Eet smakelijk!
Advies: Ik raad aan om de eidooier een beetje vloeibaar te laten en over het paneermeel te smeren, die zo nog lekkerder worden.
Gebruik pittige chorizo of droog cayennepeper om het een licht pittige smaak te geven.
