Spiegel cakeglazuur

Een van de voorwaarden om een mooi spiegelglazuur voor cake te maken, is het type gecondenseerde melk. Het moet dik en dicht zijn. Dulce de Leche kan worden gebruikt, er zijn veel soorten dikke gecondenseerde melk, maar als het blik met de veronderstelde melk wordt opgetild en geschud, mag er geen geluid zijn, wat betekent dat dit onze melk is voor het maken van spiegelglazuur.

Het gebruik van een voedselthermometer is een voordeel om het te maken.

Giet de gelatine in een kom, voeg 2-3 eetlepels water toe en laat het ongeveer 5-10 minuten zwellen.

In een pannetje wordt een siroop van suiker, water en glucose gekookt. De siroop is klaar als hij 103°C bereikt, of een minuut nadat hij kookt.

Plet de chocolade en doe deze in een hoge, smalle en diepe kom en giet de hete siroop erover, al roerend met een lepel.

Nadat het is gesmolten, giet je de gecondenseerde melk erbij en voeg je de gezwollen gelatine toe. Mix op hoge snelheid met een mixer tot een homogeen mengsel is verkregen. Tijdens het blenden mogen er zich geen luchtbellen vormen en daarom wordt de mixen diep in het mengsel gehouden en niet omhoog gebracht tijdens het proces.

Nadat het klaar is, moet het mengsel door een zeef worden gezeefd om het zo glad mogelijk te maken.

Giet het in een kom en bedek het stevig met folie, dat het mengsel moet raken. Druk erop met je vingers. Zet het 1 of meerdere dagen in de koelkast. Zo zal het glazuur samensmelten en zal de resterende lucht verdwijnen.

Voor gebruik op de taart wordt het verwarmd in een waterbad van 35°C. Wanneer het gebruikt wordt, zoals op een taart wordt, neem dan eerst een grote platte schaal en bedek het met folie, op deze manier worden de gevallen druppels van het glazuur opgevangen en kunnen ze bij een andere gelegenheid opnieuw worden gebruikt, door ze voor te verwarmen tot 35°C.

Een hoge standaard wordt in het midden van de bakplaat geplaatst, een brede en hoge pot kan worden gebruikt, de cake wordt geplaatst en met warme handen ga je langs de zijkanten gelopen om de kruimels te verwijderen. Zorg dat de cake zo glad mogelijk is.

Vervolgens wordt het overgoten met het glazuur verwarmd tot 35°C, dat in één keer moet worden gegoten, niet in een dun straaltje. Pak de cake met je handen vast en kantel hem heel voorzichtig naar de zijkanten, zodat het glazuur goed naar beneden loopt, plaats hem dan op een serveerschaal en laat hem een paar uur drogen.