Tortilla van smakelijke melkzwam

De zwammen worden grondig schoongemaakt en gewassen onder stromend koud water. De stronken worden er afgesneden en de koppen moeten worden gewreven met een schone spons zonder veel druk uit te oefenen. Dit is nodig om hardnekkige vlekken en vuil of vastzittende stokjes te verwijderen. Was ze nog een keer.

De zmakelijke melkzwammen worden in relatief kleine stukjes gesneden en de knoflook wordt in plakjes gesneden.

Verhit de olijfolie op hoog vuur en bak de zwammen en knoflook er een minuut in, zet dan het vuur laag en laat 10-12 minuten bakken, roer af en toe.

De gebakken aromatische zwammen worden gezouten en van het vuur gehaald, laat ze uitlekken van het vet en afgegeven vloeistof en laat ze 2 minuten afkoelen. Klop gedurende deze tijd de eieren met een beetje zout, zonder ze schuimig te maken.

De smakelijke melkzwam wordt gemengd met de geklopte eieren, het mengsel wordt in een koekenpan met een beetje olie gegoten en op hoog vuur verhit (het is belangrijk dat het een pan met antiaanbaklaag is). Verlaag onmiddellijk het vuur tot matig en laat het ongeveer 2 minuten staan, of tot de tortilla wit wordt aan de randen.

Bedek met een deksel en laat het nog 3-4 minuten op laag tot matig vuur bakken. Keer de tortilla om en bak kort aan de andere kant. Deze fase hangt ook af van je persoonlijke voorkeur.

Wil je een sappige tortilla met een gedeeltelijk vloeibare kern, bak dan korter op een hoger vuur en zodra er een korstje op de bodem ontstaat, draai je de tortilla meteen om en bak je de andere kant nog even door.

Het omdraaien gebeurt met deksel of bord met een diameter groter dan die van de pan. Pas tijdens deze procedure op dat u zich niet verbrandt, want de tortilla zal in het midden nog vloeibaar zijn. Er zijn snelle en zekere bewegingen nodig, die kunnen worden bereikt door te oefenen en dan wordt deze actie heel gemakkelijk.

Als de tortilla van smakelijke melkzwam klaar is, schuif je hem op een bord en dien je hem warm op.

Eet smakelijk!