Vitaminerijke groentesoep
Producten
- broccoli - 100 g
- bloemkool - 100 g
- aardappelen - 1
- asperges - 350 g (groen + voor decoratie)
- prei - 100 g (schoongemaakt)
- courgette - 100 g
- knoflook - 2 teentjes
- amandelen - 100 g (rauw en gepeld)
- olijfolie - 30 ml + om te besprenkelen
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
- gesneden amandelen - 3 - 4 eetl.
- groentebouillon - 1 - 1.2 l (zelfgemaakt)
Voorbereiding
Snijd de prei en knoflook fijn en stoof ze ongeveer 6-10 minuten in olijfolie met een beetje zout. Voeg de amandelen toe en roer nog een paar minuten.
Voeg de aardappel, courgette en bloemkool toe - schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden. Laat ze op laag vuur even stoven.
Gedurende deze tijd maak je de asperges schoon door de onderkant eraf te breken - waar het gemakkelijk breekt is de juiste plaats. Gooi het draderige deel weg. Snijd deze ook in stukjes en zet ze samen met de broccoli op het vuur bij de overige groenten.
Giet de groentebouillon in de pan er bij (ik maak het thuis van wortelen, selderij, pastinaak, prei, uien, takjes verse peterselie en witte rapen).
Breng op smaak met zout en zwarte peper en kook ze afgedekt in 18 minuten gaar. Zo blijven de vitamines in de groenten beter behouden.
Giet de gekookte gezonde soep in een keukenmachine of blender met een grote kan en mix het tot een perfect fijne consistentie. Je kunt ook een liquidizer gebruiken, maar ik weet niet of er dan geen stukjes amandel in blijven zitten als die niet krachtig genoeg is.
Gebruik de toppen van de asperges om de kommen te versieren. Bak ze kort in een pan ingevet met olijfolie. Rooster in dezelfde pan de gesneden amandelen.
Serveer de hete vitaminerijke groentesoep bestrooid met de geschaafde amandelen en de geroosterde aspergepuntjes. Besprenkel eventueel met meer olijfolie.
Eet smakelijk!
