Topping voor moussaka of leversarma

Het heeft me 20 jaar gekost om deze vulling te leren maken, maar nu heb ik eindelijk de juiste manier gevonden.

Klop de eieren los met een draadgarde (als je meer geduld hebt, klop dan eerst het eiwit tot een wit mengsel ontstaat, daarna de dooiers tot ze schuimig worden en meng dan beiden), voeg de yoghurt toe, klop opnieuw, voeg het bloem en de zout toe en klop alles weer tot een glad mengsel.

Giet het over de hete moussaka nadat je deze uit de oven hebt gehaald.

Bak op hoog vuur tot de topping een goudbruine kleur krijgt. Zet het vuur dan geleidelijk lager, zet het uit, maar haast je niet om de moussaka of de lever sarma te verwijderen, zodat de topping zijn volume niet verliest.

Haal het er na tien minuten uit.

De topping voor moussaka of leversarma is zeer succesvol.