Italiaanse chocoladetaart (torta caprese)

Smelt voor deze Italiaanse chocoladetaart (torta caprese) de boter samen met de chocolade in een waterbad en zet dit aan de kant.

Klop in een kom met een mixer op hoge snelheid de eiwitten met 1 eetlepel kristalsuiker en een halve lepel wijnsteencreme (dit houdt het eiwit zeer stevig) tot een dik wit mengsel is verkregen. Zet ook dit aan de kant.

Klop in de kom met een mixer de eidooiers en de resterende suiker in ongeveer 5-7 minuten tot een luchtig geheel. Het is het beste wanneer als je de mixer uit het mengsel haalt, de creme er als een lint vanaf glijdt

Voeg het amandelmeel in drie delen toe aan de afgekoelde chocolade, al roerend met een spatel. Voeg de eidooiers toe en mix met een mixer op lage snelheid.

Voeg voorzichtig en al roerend de eiwitten in drie gedeeltes toe en roer met een spatel van onder naar boven om het volume van het mengsel te verminderen.

Het gehele mengsel wordt in een met bakpapier beklede taartvorm met een diameter van 20 cm gegoten.

Bak op 160°C met de ventilator aan gedurende ongeveer 40 minuten, zodat wanneer een tandenstoker in het midden van de amandelcake wordt gestoken, deze er droog uitkomt.

Nadat de taart uit de oven is gehaald, laat deze afkoelen in de vorm en haal de chocoladetaart daarna er uit.

De verbazingwekkende chocoladetaart wordt omgedraaid en bestrooid met een beetje poedersuiker.

Geniet van deze Italiaanse chocoladetaart (torta caprese).

*Telkens wanneer ik eiwitten klop, voeg ik van wijnsteencreme toe, omdat dit ze stevig en dik houdt. Ik koop deze creme bij de banketbakkerij. Hier gebruik ik droog wijnsteenzuur en je zou dit kunnen vervangen door een paar druppels citroensap.