Gezonde spinazie en boekweit burgers

Gezonde en ontzettend lekkere lenteburgers met spinazie en boekweit! Diëtair- zonder een druppel vet!

Week de gewassen groene boekweit ongeveer 20-30 minuten. Kook het na het afgieten in 2 1/2 kopjes water. Voordat je de pan van het vuur haalt, giet je de gehakte groene ingredienten er bij: spinazie, zuring en peterselie. Roer en zet opzij - de boekweit moet nu de rest van het water opnemen en iets afkoelen.

Rasp de wortels in een grote kom, hak de ui fijn en rasp de aardappel op de fijnste rasp, totdat het bijna puree is. Voeg de boekweit toe, gekookt met de groenten en giet er het halve kopje maïsmeel bij.

Breng op smaak met fijngemalen himalayazout (naar smaak), komijn, bonenkruid – gedroogd en geraspt, gemalen zwarte peper, bruine rietsuiker – om de smaken te verrijken en gemberpoeder.

Meng de ingrediënten goed met de hand en voeg eventueel wat meer maismeel toe. Vorm de burgers– dit mengsel is goed voor ongeveer 25 stuks. Schik ze op een ondiepe vierkante bakplaat op bakpapier (of bak ze desgewenst in een keramische koekenpan met antiaanbaklaag).

Zet de groenteburgers in de oven op 200°C (met verhitting van boven en onder), voor ongeveer 30-35 minuten.

Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, is het goed om een paar minuten te wachten, zodat ze gemakkelijker van het papier loskomen.

Serveer de gezonde spinazie en boekweit burgers op een schaal, indien gewenst gegarneerd met krulsla, samen met je favoriete yoghurtsaus, knoflooksaus of tahinisaus.

Heerlijk lekker!